[發明專利]一種無糖山核桃仁的制備方法

在審

• 申請號: 202310021904.1
• 申請日: 2023-01-07
• 公開（公告）號: CN116138427A
• 公開（公告）日: 2023-05-23
• 發明（設計）人: 洪長福
• 申請（專利權）人: 洪長福
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/00;A23L5/20
• 代理公司: 山東菩勤專利代理有限公司 37343
• 代理人: 邱克強

本發明提供一種無糖山核桃仁的制備方法，涉及食品加工技術領域。一種無糖山核桃仁的制備方法，包括以下步驟：挑選優質的山核桃原料、浸泡處理讓水分滲入山核桃皮、浸燙至山核桃表皮發黑起泡、使用脫皮機脫皮，經過脫皮的山核桃仁進行沖洗和護色處理，然后對山核桃漂洗和挑選，再將核桃仁進去祛麻處理，最后炒制、烘干、滅菌、包裝。通過浸泡處和浸燙處理，通過此方法加工處理的山核桃外殼表皮松軟，非常容易脫殼處理，良品率比較高，并且不會影響山核桃仁的色澤和口感，并且炒制的過程中，只添加一定比例的食鹽，不添加任何含糖的調味液，使得患有高血糖高血壓，甚至糖尿病的人群也可以放心食用。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種無糖山核桃仁的制備方法。

背景技術

山核桃仁屬胡桃科山核桃仁屬(Carya)植物，約有20個種，其中4個種原產我國，1984年浙江林學院在安徽金寨發現一個新種，原產北美的有11個種，山核桃仁屬核桃科山核桃屬，為落葉喬木，樹皮光滑，幼樹時青褐色，老樹皮白色，裸芽，新梢，葉背面及外果皮外表均密被銹黃色腺鱗，幼年期生長緩慢，3年生以后生長加快，一般6～7年開始結果，20年以后進入盛果期，結果大小年十分明顯，主要原因是營養不足，結果大年枝梢生長細弱，次年抽發新梢不能形成雌花而變為小年，山核桃仁屬于山核桃加工后的食品，含有豐富的營養成分，主要包括：氨基酸、飽和脂肪酸、礦物質、蛋白質。

目前,市場上的核桃仁類產品口味豐富，產品的品類十分眾多,為消費者提供了很大的選擇空間,但當前山核桃中的調味液和糖衣,都含有很高的糖分，使得患有高血糖高血壓，甚至糖尿病的人群無法食用，同時,現有的山核桃通常采用浸濕軟化外殼的方法再進行去殼處理，用過這種方法處理的山核桃外殼依然比較堅硬，不好脫殼處理，導致良品率低。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種無糖山核桃仁的制備方法，解決了患有高血糖高血壓，甚至糖尿病的人群無法食含糖的山核桃以及山核桃加工不易脫殼良品率底的問題。

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種無糖山核桃仁的制備方法，包括以下步驟：

S1.挑選原料：

選用優質的山核桃生籽作為山核桃仁的原料，剔出其中的蟲蛀、霉爛的山核桃生籽，經過篩選、去雜以后備用；

S2.浸泡處理：

首先在鍋內放入足量的熱水，然后倒入篩選過后的山核桃，用沸水煮泡至15～20mi?n后撈起，放入密封袋中，隨后立即使用冷水潑灑，以求迅速冷卻，然后密封袋口浸泡10～15mi?n，便于水分滲入山核桃皮；

S3.浸燙處理：

首先通過脫皮劑與水混合得到脫皮液，然后將脫皮液加溫至90～95℃，并保持恒溫，將經過浸泡處理的山核桃倒入脫皮液中，并不斷攪拌浸燙均勻，浸燙的過程中，山核桃表皮發黑、起泡，說明浸燙合適，浸燙時間為5～10mi?n為宜；

S4.山核桃脫皮：

先啟動脫皮機，然后將浸燙好的山核桃撈出，再將脫皮液洗凈，最后將山核桃倒入脫皮機內，脫皮機的轉速選定在能使核桃仁在篩面上慢慢向前移動為宜，在在振幅一定的條件下，轉速為180～200轉每秒，同時控制水壓，讓高壓水均勻的噴到山核桃上，脫皮機的時間控制在5～8mi?n；

S5.山核桃仁沖洗和護色

將脫好皮的山核桃仁送入清水中沖一到兩遍，以便沖洗掉山核桃仁表面殘留的脫皮液，再將沖洗好的山核桃仁立即浸入護色液中進行護色，護色液要均勻一致，在護色液中浸泡的時間為8～10mi?n為宜；

S6.山核桃漂洗和挑選