[發明專利]一種花椒油冷壓榨萃取的生產工藝

在審

• 申請號: 202310019378.5
• 申請日: 2023-01-06
• 公開（公告）號: CN115851374A
• 公開（公告）日: 2023-03-28
• 發明（設計）人: 杜雨翰;何靖柳;董赟
• 申請（專利權）人: 四川農業大學;雅安職業技術學院
• 主分類號: C11B1/06
• 分類號: C11B1/06;C11B1/10;C11B1/04
• 代理公司: 成都聚蓉眾享專利代理有限公司 51291
• 代理人: 劉艷均

本發明公開了一種花椒油冷壓榨萃取的生產工藝，包括采摘新鮮花椒，將新鮮花椒常溫物理壓榨，收集壓榨后的花椒漿液和花椒油渣；將花椒漿液與菜籽油按照重量比5～10:1進行混合均勻，混合完成后使用油水分離機進行分離得到花椒油A；在花椒油渣中加入菜籽油，浸泡中反復攪拌使花椒油渣均勻分散至菜籽油中，浸提30min～45min后使用離心機進行分離，得到花椒油B；將花椒油A和花椒油B混合后在室溫下靜置澄清得到成品花椒油。本發明首先通過物理低溫壓榨獲取部分花椒油，然后再對花椒油渣進行二次萃取，大大提高了新鮮花椒的出油率，充分的溶出了花椒中的主要成分，提高了經濟性。

技術領域

本發明涉及花椒油生產方法，具體涉及到一種花椒油冷壓榨萃取的生產工藝。

背景技術

花椒分布廣泛，長久以來就作調味品使用。花椒油是從花椒中提取出呈香味物質于食用植物油中的產品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。

揮發油是花椒的活性成分之一，但由于品種的不同，產地的氣候、土質等諸多自然環境的不同，揮發油成分復雜，其化學組成與其含量差異很大。其揮發油成分主要含有烯烴類，如檸檬烯、蒎烯、松油烯、月桂烯、檜烯、羅勒烯、側柏烯和丁香烯等。醇類，如芳樟醇、松油醇和沉香醇等；酮類，如胡椒酮和薄荷酮等。另外，還有醛類、環氧化合物(如1，8-桉樹腦)、酯類和芳烴等。文獻報道用超臨界CO2流體法萃取的花椒揮發油，總含量為4.24％，得到9,7-十八烯醛等58個化學組分，鑒定出其中的57個化學組分。有報道，花椒果實中的揮發油含量為0.7％～9％，其地區不同差異較大。油中的主要成分為烯烴類，占80.96％；醇類12.45％；酮類3.63％；環氧化合物1.51％；酯類1.43％，含量最高的是檸檬烯(limonene)為26.98％。

花椒油主要有以下方法制取：

1、油溶法、油浸法、油淋法

油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。

上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。

2、溶劑萃取法

選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反復浸提，得到花椒精油，然后與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度污染。

3、超臨界CO2萃取法

用液態CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法提取效果好，生產的花椒油質量較好，但存在如下缺陷：一是在花椒采摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用于提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的設備，因而該方法在應用上受到限制。

4、壓榨法

分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的技術生產花椒油。因花椒產地、采摘時間、生產工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。