[發明專利]鱔魚糊湯粉的糊湯及其制備方法、鱔魚糊湯粉

在審

• 申請號: 202211725014.0
• 申請日: 2022-12-30
• 公開（公告）號: CN116076685A
• 公開（公告）日: 2023-05-09
• 發明（設計）人: 胡中澤;黃文晶;蔡喬宇;沈汪洋
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L7/10;A23L17/00;A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287
• 代理人: 付海萍

本發明公開一種鱔魚糊湯粉的糊湯及其制備方法、鱔魚糊湯粉，涉及食品技術領域，鱔魚糊湯粉的糊湯，包括以下原料組分：葛根粉、藕粉和鱔魚骨湯凍干粉。將葛根粉與藕粉結合，利用兩者的多糖膠體互作、多糖?蛋白凝膠互作特點，提升糊湯粉劑在不同溫度下的穩定性；將糊湯粉劑中原有的粉碎大米粉替換成了葛根粉、藕粉和鱔魚骨湯凍干粉，方便鱔魚糊湯粉糊湯的營養價值和穩定性得到了進一步提升。鱔魚骨湯凍干粉富含優質蛋白，能夠和葛根粉及藕粉中的多糖發生多糖凝膠互作作用，使原本透明的凝膠呈現白色，外觀和口感更加貼近鮮售鱔魚糊湯粉。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種鱔魚糊湯粉的糊湯及其制備方法、鱔魚糊湯粉。

背景技術

隨著經濟社會的不斷發展，市售方便食品琳瑯滿目，但原料品種仍然單一，不能符合大眾對營養的需求。鱔魚糊湯粉是以干煸鱔魚、鮮濕米粉為原料制備的一種食品，因其營養豐富、鮮美可口，深受各年齡段人群喜愛，目前的鱔魚糊湯粉幾乎全為早餐店售賣，為新鮮即食性產品，主要原因是糊湯中淀粉易老化，老化后口感變差，且保質期短，不易攜帶。

發明內容

本發明的主要目的是提出一種鱔魚糊湯粉的糊湯及其制備方法、鱔魚糊湯粉，旨在提供一種不易老化、且口感與現售鱔魚糊湯粉相似的鱔魚糊湯粉的糊湯。

為實現上述目的，本發明提出一種鱔魚糊湯粉的糊湯，包括以下原料組分：

葛根粉、藕粉和鱔魚骨湯凍干粉。

可選地，所述鱔魚糊湯粉的糊湯中，各原料組分的質量份數為：

葛根粉20～50份、藕粉20～50份和鱔魚骨湯凍干粉5～20份。

可選地，所述鱔魚糊湯粉的糊湯中，各原料組分的質量份數為：

葛根粉40～50份、藕粉20～30份和鱔魚骨湯凍干粉5～20份。

可選地，所述鱔魚糊湯粉的糊湯還包括米糠多糖、香菇多糖、果膠和羧甲基纖維素中的至少一種。

本發明進一步提出一種如上所述的鱔魚糊湯粉的糊湯的制備方法，包括以下步驟：

將鱔魚骨頭加入水中，熬制成湯后，進行冷凍干燥，得到鱔魚骨湯凍干粉；

將葛根粉、藕粉和鱔魚骨湯凍干粉混合均勻后，滅菌，得到鱔魚糊湯粉的糊湯。

可選地，在步驟將葛根粉、藕粉和鱔魚骨湯凍干粉混合均勻后，滅菌，得到鱔魚糊湯粉的糊湯中，所述滅菌為超高壓滅菌。

本發明進一步提出一種鱔魚糊湯粉，包括如上所述的鱔魚糊湯粉的糊湯。

可選地，所述鱔魚糊湯粉還包括米粉、干煸鱔魚和調味粉包。

本發明提供的技術方案中，提出一種鱔魚糊湯粉的糊湯，包括葛根粉、藕粉和鱔魚骨湯凍干粉。將葛根粉與藕粉結合，利用兩者的多糖膠體互作、多糖-蛋白凝膠互作特點，提升糊湯粉劑在不同溫度下的穩定性；將糊湯粉劑中原有的粉碎大米粉替換成了葛根粉、藕粉和鱔魚骨湯凍干粉，方便鱔魚糊湯粉糊湯的營養價值得到了進一步提升。葛根粉含有人體必需的鋅、鐵、鈣、B族維生素、必需氨基酸、類黃酮、葛根素等多種營養物質，具有抗糖尿病、預防心腦血管疾病的作用，對于女性尤其有保健功效。藕粉除了有蓮藕的清香，還富含β-胡蘿卜素、核黃素、煙酸、還原糖和γ-氨基丁酸等多種營養物質，常被加工制成“中老年”、“嬰幼兒”的專用藕粉制品。鱔魚骨湯凍干粉富含優質蛋白，能夠和葛根粉及藕粉中的多糖發生多糖凝膠互作作用，使原本透明的凝膠呈現白色，外觀和口感更加貼近鮮售鱔魚糊湯粉。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅為本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他相關的附圖。