[發明專利]一種菌化單叢黃茶及其制備方法

在審

• 申請號: 202211716408.X
• 申請日: 2022-12-29
• 公開（公告）號: CN115997827A
• 公開（公告）日: 2023-04-25
• 發明（設計）人: 吳曉蓉;伍錫岳;劉展良;吳巨賢;吳斯楷;葉秀梅;張瑩芳
• 申請（專利權）人: 廣東科貿職業學院
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 廣東省中源正拓專利代理事務所(普通合伙) 44748
• 代理人: 黨沖

1.一種菌化單叢黃茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、采摘：采摘單叢茶樹的成熟茶葉；其中，所述成熟茶葉為一芽二葉或一芽三葉；

S2、萎凋：將成熟茶葉攤放于干凈的容器上攤涼；

S3、浪青：對經萎凋的茶葉反復進行茶青激活；

S4、殺青：將浪青后的茶葉進行悶殺；

S5、揉捻：將殺青后的茶葉靜置5min后進行揉捻；

S6、初干：對揉捻后的茶葉進行初干；

S7、菌化悶黃：將初干后的茶葉進行低溫長時菌化悶黃，環境溫度20-23℃，環境濕度70-80％，透氧量70-80DK/t，悶黃時間100-130h，直至茶葉梗基部出現白色菌絲，且香氣濃郁，甜香持久時為悶黃適度；

S8、干燥：將菌化悶黃后的茶葉平鋪于烘干機內。

2.根據權利要求1所述的一種菌化單叢黃茶的制備方法，其特征在于：在步驟S2中，容器為萎凋槽、竹簍中的一種或兩種結合，攤涼時間為2.8-3h。

3.根據權利要求1所述的一種菌化單叢黃茶的制備方法，其特征在于：在步驟S3中，茶青激活方法為采用1m寬的搖青機，茶葉量控制在40-50斤，進行五次浪青；五次浪青的時間依次為1-2min、2-3min、3-4min、3-4min和2-3min，五次浪青的時間間隔依次為1.5h、1.5h、2h和2h，五次浪青后放置2-3小時，控制含水量60％-70％。

4.根據權利要求1所述的一種菌化單叢黃茶的制備方法，其特征在于：在步驟S4中，將浪青后的茶葉放入殺青機中，將265℃的鍋溫調至210℃-220℃，3min后將溫度升至230℃-240℃，期間調整殺青機內23r/min轉速，保持80℃葉溫，殺青總時間為10-13min。

5.根據權利要求1所述的一種菌化單叢黃茶的制備方法，其特征在于：在步驟S5中，所述揉捻采用空揉-加壓-重揉-松壓的方式進行，使細胞破損率達到60％以上，揉捻時長20-30min。

6.根據權利要求5所述的一種菌化單叢黃茶的制備方法，其特征在于：空揉、加壓、重揉和松壓的時間比為5-13：2-6：3-8：1-2。

7.根據權利要求1所述的一種菌化單叢黃茶的制備方法，其特征在于：在步驟S6中，初干條件為將揉捻后的茶葉放入烘干機，在溫度120℃下，烘干20-25min。

8.根據權利要求1所述的一種菌化單叢黃茶的制備方法，其特征在于：在步驟S7的燜黃過程中，茶葉的含水量不低于8-12％。

9.根據權利要求1所述的一種菌化單叢黃茶的制備方法，其特征在于：在步驟S8中，平鋪茶葉的厚度為1-2cm，干燥條件為在恒溫100℃下烘干1.5h，直至茶葉含水量降至6％。

10.一種菌化單叢黃茶，其特征在于，所述菌化單從黃茶由權利要求1-9任一項所述的制備方法制得。