[發(fā)明專利]一種益生菌發(fā)酵菌草飲料的制備方法及其產品

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211639719.0
• 申請日: 2022-12-20
• 公開（公告）號: CN116195697A
• 公開（公告）日: 2023-06-02
• 發(fā)明（設計）人: 陳皓瑋;陳懷瑾;羅燕;鄭東巖;包衛(wèi)華
• 申請（專利權）人: 上海勝永元生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 福州市京華專利代理事務所(普通合伙) 35212
• 代理人: 林云嬌

1.一種益生菌發(fā)酵菌草飲料的制備方法，其特征在于：所述方法步驟如下：

步驟1、將嫩菌草清洗后陰干，然后榨汁、過濾得到菌草汁；

步驟2、將糙米洗凈后，清水浸泡1～2h；

步驟3、將菌草汁和浸泡后的糙米以v/w＝1.1～1.2:1比例混合，在100～120℃下蒸煮60-20分鐘，然后冷卻至35～40℃，放入發(fā)酵桶中；

步驟4、往發(fā)酵桶中植入混合菌液，所述混合菌液中包含三種曲菌，分別為泡盛曲霉(Aspergillus?awamori)ATCC16877、醬油曲霉(Aspergillus?sojae)ATCC9362和米曲菌(Aspergillus?oryzae)ATCC11490，混合菌液植入比例為糙米：混合菌液＝3:1.0～1.2(w/v)，將溫度控制在55-60℃，保溫11-12小時，進行糖化、液化；

步驟5、將上述糖化液加水稀釋后，進行乳化或打漿，85～95℃滅菌45～50分鐘，再冷卻至35～40℃，得到曲菌發(fā)酵菌草液；

步驟6、往曲菌發(fā)酵菌草液植入五種益生菌混合的混合益生菌液，所述混合益生菌液中包含的益生菌菌株如下：嗜酸乳桿菌(Lactobacillus?acidophilus)BCRC17481、兩歧雙岐桿菌(Bifidobacterium?bifium)BCRC14630、羅伊氏乳桿菌(Lactobacillus?reuteri)BCRC14625、植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)BCRC10069、凝結芽孢桿菌(Bacilluscoagulans)BCRC11592，所述曲菌發(fā)酵菌草液和混合益生菌菌液的用量比為曲菌發(fā)酵菌草液：益生菌菌液＝100：25-30(v/v)；將溫度控制在25～38℃下，發(fā)酵60～72h；將發(fā)酵液過濾后，即得益生菌發(fā)酵菌草飲料。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種益生菌發(fā)酵菌草飲料的制備方法，其特征在于：所述方法還包括以下步驟：

步驟7、將步驟6的發(fā)酵液過濾后，在85～95℃滅菌45～50分鐘，然后充填到包裝瓶中，再高溫115℃下滅菌15分鐘，即得益生菌發(fā)酵菌草飲料成品。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種益生菌發(fā)酵菌草飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟5中糖化液一倍量的水進行稀釋。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種益生菌發(fā)酵菌草飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟4的所述混合菌液中泡盛曲霉(Aspergillus?awamori)ATCC16877、醬油曲霉(Aspergillussojae)ATCC9362和米曲菌(Aspergillus?oryzae)ATCC11490為等比例添加；

所述步驟6的所述混合益生菌液中嗜酸乳桿菌(Lactobacillus?acidophilus)BCRC17481、兩歧雙岐桿菌(Bifidobacterium?bifium)BCRC14630、羅伊氏乳桿菌(Lactobacillus?reuteri)BCRC14625、植物乳桿菌(Lactobacillus?plantarum)BCRC10069和凝結芽孢桿菌(Bacillus?coagulans)BCRC11592為等比例添加。