[發明專利]一種無醇果味啤酒及其生產工藝

在審

• 申請號: 202211615452.1
• 申請日: 2022-12-15
• 公開（公告）號: CN115786047A
• 公開（公告）日: 2023-03-14
• 發明（設計）人: 方志遠;孫曉楠;丁旭宏
• 申請（專利權）人: 無囿食品科技（上海）有限公司
• 主分類號: C12C12/04
• 分類號: C12C12/04;C12C7/04;C12C7/20;C12C5/00;C12C5/02
• 代理公司: 杭州創信知識產權代理有限公司 33383
• 代理人: 陰知見

1.一種無醇果味啤酒的生產工藝，其特征在于，所述無醇果味啤酒生產工藝包括如下步驟：

(1)將大麥芽粉碎，粉碎料與水混合，然后加入抗性糊精，混合物加入糖化鍋中調漿，調漿完成后升溫到57-59℃保溫45-55min，保溫結束后繼續升溫至66-68℃保溫7-13min，保溫結束后升溫到75-77℃保溫1.5-2.5min，保溫結束后轉移至過濾槽；

(2)混合均勻后，進行過濾，過濾只取頭道麥汁不洗糟；

(3)麥汁煮沸，在煮沸過程中添加酒花，煮沸后轉移到沉淀槽；

(4)麥汁冷卻后充氧入發酵罐，降溫到12℃添加提前活化的無醇酵母，發酵5-7天，發酵第二天加入10-15kg/kl濃縮橙汁；

(5)發酵第7-8天將發酵所得的酒液降至-1～2℃冷貯3-5天，冷貯結束后再加入5-10kg/kl的濃縮水蜜桃汁，混合均勻后離心瞬殺、灌裝、巴氏殺菌、分裝。

2.根據權利要求1所述的無醇果味啤酒的生產工藝，其特征在于，所述步驟(1)中大麥芽與抗性糊精的比例為5-6:1；優選地，所述步驟(1)中按料水比1：5-6將粉碎料與水混合；優選地，所述步驟(1)中水的溫度為48-50℃。

3.根據權利要求1所述的無醇果味啤酒的生產工藝，其特征在于，所述步驟(1)中調漿完成后升溫到57-59℃保溫50min，保溫結束后繼續升溫至66-68℃保溫10min，保溫結束后升溫到75-77℃保溫2min。

4.根據權利要求1所述的無醇果味啤酒的生產工藝，其特征在于，所述步驟(3)中在煮沸過程中添加三次酒花，添加量分別為0.15-0.2kg/kL、0.05-0.1kg/kL、0.02-0.05kg/kL。

5.根據權利要求1所述的無醇果味啤酒的生產工藝，其特征在于，所述步驟(4)中降溫添加提前活化的無醇酵母是麥汁降溫到12℃時添加。

6.根據權利要求1所述的無醇果味啤酒的生產工藝，其特征在于，所述步驟(4)中發酵第二天添加10-15kg/kl濃縮橙汁。

7.根據權利要求1所述的無醇果味啤酒的生產工藝，其特征在于，所述步驟(4)中發酵是在12℃的主酵溫度下進行低溫發酵；優選地，所述步驟(4)中發酵5-7天。

8.根據權利要求1所述的無醇果味啤酒的生產工藝，其特征在于，所述步驟(5)中發酵第6-8天將發酵所得的酒液降至0℃冷貯4天。

9.根據權利要求1所述的無醇果味啤酒的生產工藝，其特征在于，所述步驟(5)中冷貯結束后加入5-10kg/kl濃縮水蜜桃汁的同時加入0.4-0.6kg/kl的檸檬酸和15-20kg/kl的糖漿。

10.一種無醇果味啤酒，其特征在于，所述無醇果味啤酒是使用權利要求1-9任一項所述無醇果味啤酒生產工藝制備所得。