[發(fā)明專利]一種預(yù)防肥胖和改善腸道微生態(tài)的兒童面條及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211599547.9
• 申請日: 2022-12-14
• 公開（公告）號: CN115843969A
• 公開（公告）日: 2023-03-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡婕倫;高琳琳;劉歡;聶少平;謝明勇
• 申請（專利權(quán)）人: 南昌大學(xué)
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L13/50;A23L13/20;A23L11/00;A23L33/21;A23L33/185
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11617
• 代理人: 宋傲男

本發(fā)明提供一種預(yù)防肥胖和改善腸道微生態(tài)的兒童面條及其制備方法，涉及食品領(lǐng)域。該兒童面條包括以下重量份數(shù)的原料組分：有機(jī)麥芯粉10～15份、谷朊粉8～12份、益生元10～12份、小米粉65～75份、玉米粉10～15份、凍干胡蘿卜粉6～8份、雞內(nèi)金粉5～7份、白扁豆粉10～15份、鷹嘴豆粉10～15份、藜麥粉20～25份、水40～45份，所述益生元包括阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯木聚糖、低聚半乳糖中的至少一種。本發(fā)明以當(dāng)下兒童所面臨的突出健康問題為出發(fā)點(diǎn)，研制出一種高營養(yǎng)價值且有利于改善腸道微生態(tài)，進(jìn)而幫助控制體重的兒童面條，具有表面光滑、顏色鮮艷的特點(diǎn)，口感爽滑，味道純正，對超重兒童友好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種預(yù)防肥胖和改善腸道微生態(tài)的兒童面條及其制備方法。

背景技術(shù)

兒童階段是生命周期中關(guān)系身心健康發(fā)展的關(guān)鍵時期。近年來隨著生活水平的提高和膳食模式的改變，我國兒童肥胖的問題日趨嚴(yán)重。與1985年相比，2014年我國7歲以上學(xué)齡兒童超重率由2.1％增至12.2％，肥胖率則由0.5％增至7.3％，相應(yīng)超重、肥胖人數(shù)也由615萬人增至3496萬人。兒童肥胖呈現(xiàn)超重率大于肥胖率的流行趨勢。若不采取相應(yīng)的有效措施，到2030年，預(yù)期0-7歲和7歲及以上的學(xué)齡兒童超重肥胖率將分別達(dá)到6.0％和28.0％，相應(yīng)的肥胖或超重人數(shù)將分別增至664萬人和4948萬人；此外由兒童超重及肥胖所致的成人肥胖相關(guān)慢性病直接花費(fèi)也將增至490.5億元/年，帶來巨大的社會經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

兒童肥胖和多種因素有關(guān)，其中最基本的就是飲食因素。越來越多的研究表明，飲食在給機(jī)體提供營養(yǎng)素和能量的同時也可以改變腸道微生物的組成和功能，進(jìn)而影響機(jī)體健康狀態(tài)。肥胖兒童和正常兒童的腸道菌群存在差異，肥胖兒童腸道菌群的多樣性低于正常兒童，而腸道微生物在人類的健康和疾病中發(fā)揮著重要的作用，其不僅參與人體內(nèi)能量的收集、儲存和各種代謝功能，還和免疫系統(tǒng)相關(guān)。

面條是中國的傳統(tǒng)主食之一，然而普通的小麥面條中礦物質(zhì)、維生素以及膳食纖維相對缺乏，精細(xì)面食的過多攝入會導(dǎo)致能量過剩，過剩的能量以甘油三酯的形式貯存在脂肪組織中，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積，引起體重增加。

現(xiàn)有技術(shù)中針對兒童面條展開了多方面的研究與開發(fā)，然而盡管兒童面條的種類多樣，卻沒有關(guān)于解決兒童目前所面臨的最迫切的健康問題——預(yù)防超重和肥胖的兒童面條研發(fā)。因此，以當(dāng)下兒童所面臨的突出健康問題為出發(fā)點(diǎn)，研制一種高營養(yǎng)價值且有利于改善腸道微生態(tài)，進(jìn)而幫助控制體重的兒童面條，成為本領(lǐng)域亟待解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

因此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有技術(shù)中沒有針對預(yù)防超重和肥胖問題的功能性兒童面條的缺陷，從而提供一種預(yù)防肥胖和改善腸道微生態(tài)的兒童面條及其制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

第一方面，本發(fā)明提供一種預(yù)防肥胖和改善腸道微生態(tài)的兒童面條，包括以下重量份數(shù)的原料組分：有機(jī)麥芯粉10～15份、谷朊粉8～12份、益生元10～12份、小米粉65～75份、玉米粉10～15份、凍干胡蘿卜粉6～8份、雞內(nèi)金粉5～7份、白扁豆粉10～15份、鷹嘴豆粉10～15份、藜麥粉20～25份、水40～45份，所述益生元包括阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯木聚糖、低聚半乳糖中的至少一種。

進(jìn)一步地，所述的預(yù)防肥胖和改善腸道微生態(tài)的兒童面條，包括以下重量份數(shù)的原料組分：有機(jī)麥芯粉12份、谷朊粉10份、益生元12份、小米粉65份、玉米粉10份、凍干胡蘿卜粉6份、雞內(nèi)金粉3份、白扁豆粉10份、鷹嘴豆粉10份、藜麥粉22份、水45份。

進(jìn)一步地，所述小米粉、玉米粉、白扁豆粉、鷹嘴豆粉和藜麥粉均以整粒谷物經(jīng)研磨、過篩后得到。

進(jìn)一步地，所述凍干胡蘿卜粉是將胡蘿卜依次進(jìn)行切片、漂燙、冷凍干燥、粉碎、過篩后得到。

進(jìn)一步地，所述雞內(nèi)金粉是將雞內(nèi)金洗凈后炒至鼓起，然后依次進(jìn)行噴醋、干燥、粉碎、過篩后得到。