[發明專利]鮮食方便調制米飯的制作方法

在審

• 申請號: 202211550625.6
• 申請日: 2022-12-05
• 公開（公告）號: CN115918844A
• 公開（公告）日: 2023-04-07
• 發明（設計）人: 喬青云
• 申請（專利權）人: 鄭州哪吒餐配食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 河南科技通律師事務所 41123
• 代理人: 李揚

1.一種鮮食方便調制米飯的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取所需量的大米，制成淀粉不完全糊化的半成品米飯，其中心溫度為70~75℃；

（2）將制得的半成品米飯松散，用冰水迅速將其降溫至5~15℃，通過調節降溫時間和冰水量，使得半成品米飯中水分含量為63~67%；

（3）加入其它食材和調料，攪拌后即得。

2.根據權利要求1所述的鮮食方便調制米飯的制作方法，其特征在于，在步驟（1）中，不完全糊化的半成品米飯為成熟米飯，其中心溫度為70~75℃。

3.根據權利要求1或2所述的鮮食方便調制米飯的制作方法，其特征在于，在步驟（1）中，制備不完全糊化的半成品米飯的方法為：將大米浸泡30~50min后取出，加入占浸泡后大米重量68~72%的水，微波加熱3~5min。

4.根據權利要求1或2所述的鮮食方便調制米飯的制作方法，其特征在于，在步驟（1）中，制備不完全糊化的半成品米飯的方法為：將大米浸泡30~50min后取出，蒸制5~10min，蒸制過程中噴水，噴水量為浸泡后大米重量68~72%。

5.根據權利要求1所述的鮮食方便調制米飯的制作方法，其特征在于，在步驟（2）中，用冰水迅速將半成品米飯降溫至8~12℃，所需冰水的重量為半成品米飯重量的8~12倍，降溫時間在1min內。

6.根據權利要求1所述的鮮食方便調制米飯的制作方法，其特征在于，在步驟（3）中，先加入食用油進行攪拌，然后再加入其它食材和調料進行攪拌。

7.根據權利要求1所述的鮮食方便調制米飯的制作方法，其特征在于，在步驟（3）中，將其它食材分別炒熟或鮮切殺菌，放涼至0~4℃。

8.根據權利要求1所述的鮮食方便調制米飯的制作方法，其特征在于，在步驟（3）中，將制得的調制米飯分裝，密封，在0~4℃冷藏，或-20~-16℃下冷凍存放。

9.根據權利要求8所述的鮮食方便調制米飯的制作方法，其特征在于，將冷藏的調制米飯在六天內取出，微波熟化食用；在-20~-16℃下存放的產品，三個月內取出，解凍后微波熟化食用。