[發(fā)明專利]一種預(yù)煮處理的紅薯烤制工藝及加工設(shè)備

在審

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• 申請日: 2022-11-30
• 公開（公告）號: CN115886218A
• 公開（公告）日: 2023-04-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李獻(xiàn)龍
• 申請（專利權(quán)）人: 邯鄲市金三農(nóng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/00;A23L5/20;A23L5/10
• 代理公司: 北京鼎云升知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11495
• 代理人: 喬靜

本發(fā)明公開了一種預(yù)煮處理的紅薯烤制工藝，包括以下步驟：S1、清洗；S2、切除紅薯兩端多余尖端；S3、在煮鍋內(nèi)開水中進(jìn)行蒸煮；S3、烤紅薯，S4、停爐保溫；本發(fā)明還公開了一種預(yù)煮處理的紅薯加工設(shè)備，包括煮鍋與爐體，所述爐體的側(cè)壁開設(shè)有兩個(gè)烤倉，所述烤倉內(nèi)轉(zhuǎn)動設(shè)有轉(zhuǎn)盤，所述轉(zhuǎn)盤的側(cè)壁轉(zhuǎn)動連接由于多個(gè)烤簽。本發(fā)明通過增加蒸煮工藝，可以極大縮短烤制時(shí)間，避免烤制時(shí)間過長而導(dǎo)致脫水過多，不會造成紅薯過干、發(fā)面，同時(shí)帶皮蒸煮還能防止水分及糖分流失，使紅薯更加香甜軟糯。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種預(yù)煮處理的紅薯烤制工藝及加工設(shè)備。

背景技術(shù)

紅薯又稱山芋、紅芋，其中烤制是紅薯十分常見的一種紅薯加工手段，烤制后的紅薯香甜軟嫩，十分受人們的喜愛。

而目前的紅薯烤制手段、設(shè)備，一般都是將洗凈后的紅薯大小塊分開放入烤箱或烤爐進(jìn)行烤制20-40分鐘左右，完美的烤紅薯需要外觀發(fā)紅、黃且外外溢糖為準(zhǔn)，不僅外觀漂亮、有食欲，而且香甜可口更有嚼勁，可以帶皮一起食用，不浪費(fèi)食物。然而由于紅薯外皮極薄，而內(nèi)部肉質(zhì)導(dǎo)熱效果不良，因此在實(shí)際烤制過程中，直接扔進(jìn)烤爐內(nèi)的紅薯經(jīng)常發(fā)生外部焦糊、而內(nèi)芯夾生的情況，而且烤紅薯時(shí)間過長還會引起脫水過多，造成紅薯過干、發(fā)面，極大的降低了烤制紅薯的口感。鑒于此，本申請一種預(yù)煮處理的紅薯烤制工藝及加工設(shè)備。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種預(yù)煮處理的紅薯烤制工藝及加工設(shè)備。其通過增加蒸煮工藝，可以極大縮短烤制時(shí)間，避免烤制時(shí)間過長，而導(dǎo)致脫水過多，造成紅薯過干、發(fā)面，同時(shí)帶皮蒸煮還能防止水分及糖分流失，使紅薯更加香甜軟糯。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種預(yù)煮處理的紅薯烤制工藝，包括以下步驟：

S1、清洗，挑選合適大小的紅薯、且品種相同或相似，可以保證蒸煮時(shí)一起煮熟，避免半生不熟，隨后將待烤制的紅薯置入清洗池內(nèi)清洗干凈后，并保留紅薯皮，可以保護(hù)紅薯內(nèi)部，避免營養(yǎng)物質(zhì)流失，提升香甜口感；

S2、切除紅薯兩端多余尖端，將清洗干凈的紅薯兩端切掉1厘米左右，可以讓紅薯內(nèi)部快速受熱，同時(shí)提升蒸煮口感，也更容易蒸熟，且不能多切，防止水分流失；

S3、在煮鍋內(nèi)開水中進(jìn)行蒸煮，待煮鍋內(nèi)水燒開后，將煮鍋內(nèi)放入篦子，并將步驟S2處理后的紅薯放到篦子上隔水蒸煮，且避免水直接接觸紅薯，可以牢牢鎖住紅薯中的香甜味道，同時(shí)提升營養(yǎng)價(jià)值；

S3、烤紅薯，將煮后的紅薯穿插在加工設(shè)備的烤簽上，啟動加工設(shè)備的爐體，將紅薯烤制5-6分鐘；

S4、停爐保溫，關(guān)閉爐體內(nèi)的電加熱部件，將烤熟后的紅薯在爐體內(nèi)保溫一段5-7分鐘后，紅薯肉瓤變軟、外殼變硬，即可取出食用；

本發(fā)明還提出了一種預(yù)煮處理的紅薯加工設(shè)備，包括煮鍋與爐體，所述爐體的側(cè)壁開設(shè)有兩個(gè)烤倉，所述烤倉內(nèi)轉(zhuǎn)動設(shè)有轉(zhuǎn)盤，所述轉(zhuǎn)盤的側(cè)壁轉(zhuǎn)動連接由于多個(gè)烤簽，所述烤倉內(nèi)壁上嵌設(shè)有多個(gè)蛇形管，所述爐體的側(cè)壁開設(shè)有壓水槽，且所述壓水槽通過進(jìn)水管與煮鍋相通，所述壓水槽連通有出水管，且所述出水管與蛇形管相通，所述蛇形管的出水端設(shè)置在煮鍋內(nèi)壁上，所述烤倉內(nèi)安裝有使烤簽轉(zhuǎn)動的轉(zhuǎn)動裝置，所述爐體的側(cè)壁開設(shè)有驅(qū)動槽，所述驅(qū)動槽內(nèi)安裝有推動轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動的推動裝置，所述壓水槽內(nèi)安裝有向煮鍋輸水的輸水裝置，所述烤倉內(nèi)安裝有多個(gè)電加熱部件。

優(yōu)選地，所述轉(zhuǎn)動裝置包括固定嵌設(shè)在烤倉內(nèi)的齒圈，所述轉(zhuǎn)盤的側(cè)壁轉(zhuǎn)動連接有多個(gè)齒輪，且各所述齒輪均與齒圈嚙合，所述齒輪還與相鄰的烤簽固定連接。

優(yōu)選地，所述推動裝置包括兩個(gè)轉(zhuǎn)動設(shè)置在驅(qū)動槽內(nèi)的同步帶輪，兩個(gè)所述同步帶輪與相鄰的轉(zhuǎn)盤同軸固定連接，且兩個(gè)所述同步帶輪通過同步帶傳動連接，所述爐體的側(cè)壁固定安裝有驅(qū)動電機(jī)，所述驅(qū)動電機(jī)的輸出軸與相鄰的同步帶輪固定連接。