[發(fā)明專(zhuān)利]一種伽瑪茶的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202211451323.3
• 申請(qǐng)日: 2022-11-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN116268119A
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-06-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許華林;劉會(huì)生;許貽民;儲(chǔ)鴻志
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 岳西縣龍之谷農(nóng)林發(fā)展有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 合肥九道和專(zhuān)利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 34154
• 代理人: 胡發(fā)丁

本發(fā)明涉及一種伽瑪茶的生產(chǎn)工藝，包括如下操作：對(duì)采摘的茶葉進(jìn)行前處理，使得茶葉中的水分降低和散發(fā)青草氣；對(duì)茶葉進(jìn)行N次厭氧處理，N≥2；對(duì)茶葉進(jìn)行后處理，將茶葉制成成品茶葉。本發(fā)明提供的上述方案，可有效的提高伽瑪茶中γ?氨基酸丁酸含量，提升茶葉品質(zhì)，增加當(dāng)?shù)夭枞~產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種伽瑪茶的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

伽瑪茶(GABA)是含有高含量的γ-氨基酸丁酸的茶葉。γ-氨基酸丁酸是中樞神經(jīng)系統(tǒng)中很重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，具有促進(jìn)大腦的活化性、健腦益智、抗癲癇、促睡眠、美容美膚、延緩大腦衰老的機(jī)能，能補(bǔ)充人體抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，具有良好的降血壓功效，促進(jìn)腎機(jī)能改善和保護(hù)作用，抑制脂肪肝及肥胖癥，活化肝功能，每日補(bǔ)充微量氨基丁酸，有利于心腦血壓的緩解，又能促進(jìn)人體內(nèi)氨基丁酸代謝的平衡，調(diào)節(jié)提高免疫功能。制備伽瑪茶目前主要采用厭氧發(fā)酵的方法，但是目前制備的實(shí)際在售的伽瑪茶產(chǎn)品中r-氨基酸丁酸含量普遍在200～300mg(100g成品茶)。

名稱(chēng)為“一種含有γ—氨基丁酸的茶葉的制造方法”(專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枺?01610380266.2)公開(kāi)了如下技術(shù)內(nèi)容：在交替發(fā)酵制程中采用至少五個(gè)發(fā)酵步驟，每個(gè)發(fā)酵步驟都具有一個(gè)厭氧發(fā)酵及一個(gè)有氧發(fā)酵，通過(guò)厭氧發(fā)酵及有氧發(fā)酵的交替進(jìn)行，以及發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間等等加工條件的控制，除了可以讓制造的茶葉具有微微的果酸味，改善單純以厭氧發(fā)酵所產(chǎn)生的悶酸臭味之外，也可以提高茶葉中γ—氨基丁酸的含量。同時(shí)，該文獻(xiàn)中記載到制得的茶葉中γ-氨基酸丁酸含量可以達(dá)到531mg。但根據(jù)該文獻(xiàn)記載的技術(shù)方案進(jìn)行實(shí)際實(shí)施時(shí)，制得的茶葉γ-氨基酸丁酸含量也不超過(guò)300mg，遠(yuǎn)低于其聲稱(chēng)的531mg。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種伽瑪茶的生產(chǎn)工藝，其可以有效提高伽瑪茶中的γ-氨基酸丁酸的含量。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案具體如下。

一種伽瑪茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下操作：

S1：對(duì)采摘的茶葉進(jìn)行前處理，使得茶葉中的水分降低和散發(fā)青草氣；

S2：對(duì)茶葉進(jìn)行N次厭氧處理，N≥2；

S3：對(duì)茶葉進(jìn)行后處理，將茶葉制成成品茶葉。

具體的方案為，厭氧處理包括對(duì)茶葉依次進(jìn)行搖青、靜置和厭氧發(fā)酵。

N＝3或4。

前處理包括依次對(duì)茶葉進(jìn)行日光萎凋和室內(nèi)萎凋；

日光萎凋?yàn)樵谔?yáng)落山前將茶葉攤曬1h，每平方米攤青1kg；

室內(nèi)萎凋?yàn)樵谑覂?nèi)對(duì)茶葉進(jìn)行攤放4h，每平方米攤青1.5kg。

后處理包括對(duì)茶葉進(jìn)行殺青和干化。

后處理包括在殺青后和干化前對(duì)茶葉進(jìn)行揉捻。

后處理包括依序?qū)Σ枞~進(jìn)行殺青、一級(jí)攤晾、揉捻、二級(jí)攤晾、低溫輕烘、炒干做型、三級(jí)攤晾、烘干、篩揀、焙火提香。

所述的茶葉包括黃山大葉種、舒茶早，采摘的茶葉為一芽二葉、一芽三葉的鮮葉。

殺青：殺青在滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行，殺青溫度230℃、殺青時(shí)間11min；

一級(jí)攤晾：室溫?cái)偭?0min；

揉捻：在揉捻機(jī)中進(jìn)行，揉捻1～2h，卷曲率達(dá)90％以上；

二級(jí)攤晾：室溫?cái)偭?0min；

低溫輕烘：在第一烘干機(jī)內(nèi)輕烘，溫度50℃；具體可以為熱風(fēng)烘干機(jī)；

炒干做型：在曲毫炒粒機(jī)內(nèi)翻炒做型，溫度60～120℃，翻炒4h；