[發明專利]一種藤椒味鹵料制備工藝及藤椒味雞附件生產工藝

在審

• 申請號: 202211448429.8
• 申請日: 2022-11-18
• 公開（公告）號: CN115886229A
• 公開（公告）日: 2023-04-04
• 發明（設計）人: 吳秀;田宏偉;柳麗梅;杜文杰
• 申請（專利權）人: 湖北周黑鴨食品工業園有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/20;A23L13/75;A23L5/10
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1.一種藤椒味鹵料的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：

S1：鹵水調配，在罐體（1）中加入適量純凈水，往純凈水中加入基礎鹵料，對罐體（1）進行加熱，使罐體（1）內的鹵料包在95-100℃的純凈水中熬制20-30分鐘，熬制過程中，始終保持基礎鹵料始終處于旋轉狀態；

S2：鹵水增香，在所述S1步驟中的鹵水中同時加入新鮮的藤椒、新鮮的燈籠椒、曬干的青花椒以及曬干的花椒，使藤椒和燈籠椒先與鹵水接觸，使藤椒和燈籠椒先熬制20-30分鐘，再使青花椒和花椒與鹵水接觸，熬制青花椒和花椒20-30分鐘，且藤椒和燈籠椒繼續保持熬制，藤椒、燈籠椒、青花椒以及花椒整體為藤椒調味料，熬制過程中，保持藤椒調味料始終處于旋轉狀態；

S3：在所述S2步驟中的鹵水中加入基礎調味料；

S4：在所述S3步驟中制得的鹵水中撈出基礎鹵料和藤椒調味料剩余的固體，完成鹵水制作。

2.根據權利要求1所述的一種藤椒味鹵料的制備工藝，其特征在于：所述S2步驟中用于攪拌并投放藤椒調味料的設備為下料攪拌裝置（2），所述下料攪拌裝置（2）包括用于對所述罐體（1）內的鹵水進行攪拌的攪拌機構（21）、安裝于所述攪拌機構（21）攪拌端的三個轉軸（22）以及固定安裝于各所述轉軸（22）下方的固定筒（23）；

各所述固定筒（23）的周壁上均間隔開設有多個換味孔（231），一所述固定筒（23）內裝設有所述藤椒和所述燈籠椒，一所述固定筒（23）內裝設有所述青花椒和所述花椒，另一所述固定筒（23）內裝設有所述基礎爐料；

各所述固定筒（23）內均設置有用于對所述換味孔（231）進行啟閉的自動啟閉機構（3）。

3.根據權利要求2述的一種藤椒味鹵料的制備工藝，其特征在于：所述攪拌機構（21）包括安裝架（211）、安裝于所述安裝架（211）上的行星齒輪（212）以及用于帶動所述行星齒輪（212）轉動的驅動件（213），各所述轉軸（22）分別安裝于所述行星齒輪（212）的齒輪軸上，且各所述轉軸（22）能夠于所述行星齒輪（212）的帶動下自轉加公轉。

4.根據權利要求2所述的一種藤椒味鹵料的制備工藝，其特征在于：所述自動啟閉機構（3）包括同軸安裝于所述固定筒（23）內的安裝筒（31）、對所述安裝筒（31）在所述固定筒（23）內自由轉動進行阻礙的牽拉件（32）、對所述安裝筒（31）轉動固定角度后進行鎖止的鎖止組件（33）以及對鎖止后的安裝筒（31）進行解鎖的解鎖組件（34），所述安裝筒（31）外周壁上開設有多個啟閉孔（311），且用于限位不同所述安裝筒（31）的牽拉件（32）的牽拉力大小不同；

當所述固定筒（23）靜止時，所述換味孔（231）與所述啟閉孔（311）相互錯位；

當所述固定筒（23）轉動至固定速度時，所述安裝筒（31）與所述固定筒（23）發生相對轉動，所述解鎖組件（34）對所述鎖止組件（33）解鎖，所述鎖止組件（33）將所述安裝筒（31）與所述固定筒（23）鎖止為一體，所述換味孔（231）和所述啟閉孔（311）一一對應；

當所述固定筒（23）轉速降低至另一固定速度時，所述解鎖組件（34）對所述鎖止組件（33）鎖定，所述安裝筒（31）于所述牽拉件（32）的作用下轉動至復位，所述換味孔（231）與所述啟閉孔（311）再次相互錯位。

5.根據權利要求4所述的一種藤椒味鹵料的制備工藝，其特征在于：所述鎖止組件（33）包括卡接塊（331）和插接板（332），所述卡接塊（331）沿所述安裝筒（31）的周向設置于所述安裝筒（31）的外周壁上，所述固定筒（23）的內周壁上對應所述卡接塊（331）開設有沿所述固定筒（23）周向延伸的滑槽（232），所述卡接塊（331）滑動卡接于所述滑槽（232）內；

所述卡接塊（331）背離所述安裝筒（31）外周壁的一側上開設有沿所述安裝筒（31）徑向延伸的安裝槽（3311），所述插接板（332）滑動卡接于所述安裝槽（3311）內，且所述滑槽（232）內底壁上對應所述安裝槽（3311）開設有沉頭槽（233），當所述安裝筒（31）與所述固定筒（23）發生相對轉動時，所述卡接塊（331）沿所述滑槽（232）滑動，所述插接板（332）于離心力的作用下由所述安裝槽（3311）中插進所述沉頭槽（233）中。