[發明專利]提高工業酵母發酵活性的方法

在審

• 申請號: 202211420521.3
• 申請日: 2022-11-14
• 公開（公告）號: CN115644351A
• 公開（公告）日: 2023-01-31
• 發明（設計）人: 康思妮;饒俊輝;祝祥威;徐陽;龍婧;高培浩;章運欣;關葉霞
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/18;A21D2/26;A21D8/04;C12N1/16;C12P21/06;C12R1/645
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 齊晨涵

1.鷹嘴豆肽在提高酵母發酵活性中的應用。

2.一種提高酵母發酵活性的方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)將酵母分散于液體培養基中，培養，得到細胞菌液；

2)將步驟1)得到的細胞菌液與鷹嘴豆肽混合。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述步驟1)中，控制酵母的濃度為0.1～0.3g/mL。

4.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述步驟2)中，控制所述鷹嘴豆肽與細胞菌液的質量體積比為2～5％。

5.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述步驟2)中，鷹嘴豆肽的制備方法包括如下步驟：

①將鷹嘴豆粉與水混合，制得鷹嘴豆粉混合液；

②調節鷹嘴豆粉混合液的pH值為8～9；

③向步驟②得到的鷹嘴豆粉混合液中加入復合蛋白酶進行酶解處理，制得酶解液；

④將步驟③得到的酶解液加熱使復合蛋白酶失活，制得水解液；

⑤將步驟④得到的水解液經離心后取上清液，用超濾膜進行超濾，制得鷹嘴豆多肽液；

⑥將步驟⑤得到的鷹嘴豆多肽液進行冷凍干燥處理得到鷹嘴豆肽。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述步驟①中，鷹嘴豆粉與水的質量比為1：10～20；

優選地，所述步驟③中，所述復合蛋白酶為風味蛋白酶和堿性蛋白酶；其中，風味蛋白酶質量為鷹嘴豆粉的質量的0.2～0.6％，堿性蛋白酶質量為鷹嘴豆粉質量的3.0～4.0％；酶解處理的溫度為50～60℃，處理時間為1～3h；

優選地，所述步驟④中，控制加熱溫度為80～90℃，加熱時間為10～15min；

優選地，所述步驟⑤中，所述超濾膜為3000Da超濾膜。

7.一種高活性酵母，其特征在于，包括酵母和鷹嘴豆肽。

8.根據權利要求7所述的高活性酵母，其特征在于，所述高活性酵母是由權利要求2所述的方法制備得到的。

9.一種權利要求7所述的高活性酵母在制備冷凍生胚中的應用。

10.一種冷凍生胚的發酵方法，其特征在于，包括如下步驟：加入面包粉、精制鹽、水、權利要求7所述的高活性酵母，揉面。