[發明專利]一種夾心雞排的制備方法在審
| 申請號： | 202211412240.3 | 申請日： | 2022-11-11 |
| 公開（公告）號： | CN115669872A | 公開（公告）日： | 2023-02-03 |
| 發明（設計）人： | 楊凱;于清萍;江旭東;朱銳;程琳杰;任櫟 | 申請（專利權）人： | 蚌埠大成食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/50 | 分類號： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/77;A23L13/75;A23L5/10;A23P20/20;A23P20/15;A23L7/157;A23L29/30 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142 | 代理人： | 管秋香 |
| 地址： | 233700 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 夾心 制備 方法 | ||
1.一種夾心雞排的制備方法，其特征在于：包括腌漬、夾心、裹漿、裹糠、油炸、速凍六個工序，具體步驟如下：
(1)腌漬：將雞肉、調味料、復合磷酸鹽和冰水投入滾揉機中，然后進行腌漬；
(2)夾心：使用成型機將腌漬后的雞肉制成肉餅，然后將芝士餅夾在兩片肉餅之間；
(3)裹漿：采用漿液對步驟(2)制備的夾心雞排進行上漿；
(4)裹糠：采用面包屑對上漿后的夾心雞排進行上糠；
(5)油炸：對上糠后的夾心雞排進行油炸；
(6)速凍：將步驟(5)得到的夾心雞排進行速凍。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述雞肉、調味料、復合磷酸鹽和冰水的質量比為(65～75):(5～6):(0.2～0.4):(18～22)。
3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述滾揉機的轉速為11±1r/min，真空度為-0.08～-0.06MPa。
4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述腌漬時間為600～800s，腌漬溫度為-5℃～3℃。
5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述漿液由質量比為1:(1.2～1.5)的漿粉與冰水組成，漿液溫度為0～8℃。
6.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于：所述漿粉包括如下重量份數的配料：高筋面粉50～60份、植物淀粉30～35份、雞蛋白粉3～5份、食用鹽1.5～2.5份、泡打粉1～1.5份。
7.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述上漿比例為8～10％；所述上糠比例為20～25％。
8.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述油炸時的油溫為180～200℃，油炸時間為2～3min。
9.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述速凍溫度≤-18℃。
10.根據權利要求1-9任意一項所述的制備方法得到的夾心雞排。
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