[發明專利]一種微生物發酵生產白酒的工藝

在審

• 申請號: 202211394363.9
• 申請日: 2022-11-08
• 公開（公告）號: CN115678705A
• 公開（公告）日: 2023-02-03
• 發明（設計）人: 王永亮;劉智勇;張獻莉;孫耀州;丁利紅;李二召
• 申請（專利權）人: 賈湖酒業集團有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 鄭州銀河專利代理有限公司 41158
• 代理人: 吳志麗

本發明提供一種微生物發酵生產白酒的工藝，涉及糧食晾曬設備技術領域，該一種微生物發酵生產白酒的工藝，步驟一，粉碎：步驟二，配料：步驟三，潤料、拌料：步驟四，蒸煮糊化：步驟五，冷散：將蒸好的面楂從甑鍋取出，并把面楂均勻的攤鋪在放涼架上，經放涼架對面楂進行自動翻拌；步驟六，加水、加曲堆積：將冷散好的面楂加入曲粉，加入50％左右的水，翻拌均勻，然后進行堆積；步驟七，入缸發酵21?25天；其中，放涼架能夠對面楂自動進行翻晾，把下層的面楂翻到上層，加速降溫。

技術領域

本發明涉及糧食晾曬設備技術領域，具體是一種微生物發酵生產白酒的工藝。

背景技術

對于古法釀酒的釀造工藝，總體而言，包括四大工藝，分別是發酵工藝、蒸餾工藝、陳化工藝和勾兌工藝；其中發酵工藝和蒸餾工藝是酒質的基礎，沒有釀造發酵出好的酒質，就無從談及陳化工藝和勾兌工藝，由此凸顯出了發酵工藝的重要性。

發酵工藝的即是釀酒原料的處理過程，通常包括浸泡、熟化、攤晾、拌料、發酵等工序；其中攤晾步驟是把熟化后還處于發熱狀態的原料，攤晾在斜面上進行放涼，并為后續的拌料操作提供廠地和操作的便捷性，但是攤晾過程中需要進行翻動，目前通常是使用耙子進行攏糧食從而進行翻動，攏糧食難以使位于下方的糧食翻動到上方，因此攤晾效率低，且費時費力。

發明內容

本發明的目的在于提供一種微生物發酵生產白酒的工藝，旨在解決攤晾工藝中，使用耙子攏糧食難以使位于下方的糧食翻動到上方，且攤晾效率低，散熱慢的問題。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：微生物發酵生產白酒的工藝，包括以下步驟：

步驟一，粉碎：對原料進行破碎，使得原料的粒徑處于0.1-0.5mm之間；

步驟二，配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料按照100：25-30的比例拌均勻；

步驟三，潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50％加水進行潤料，翻拌均勻，堆積1-1.5h；

步驟四，蒸煮糊化：首先再次對面楂進行翻拌均勻，然后逐層把面楂攤鋪進甑鍋內，待汽圓后蒸煮糊化1-1.3h；

步驟五，冷散：將蒸好的面楂從甑鍋取出，并把面楂均勻的攤鋪在放涼架上，經放涼架對面楂進行自動翻拌，使得溫度降低至16-22℃；

步驟六，加水、加曲堆積：將冷散好的面楂按原料的25％左右的比例加入曲粉，加入50％左右的水，翻拌均勻，然后進行堆積，堆積時間不低于1—2h；

步驟七，入缸發酵：將堆積好的酒醅加到缸里，封蓋進行發酵21-25天。

為了降低工人的勞動強度，并且提高釀造的自動化工藝進程，步驟六中，所述翻拌由放涼架自動操作。

具體的，包括架體和安裝座，所述架體上設有攤鋪部，所述安裝座上轉動連接有換向架，所述換向架上活動連接有鏟料架，所述鏟料架具有多個鏟料部，所述鏟料部可與攤鋪部的表面接觸，所述安裝座相對攤鋪部從一側向另一側移動時，換向架與鏟料部的A端接觸，推動鏟料部正轉并鏟起攤鋪部上的面楂，所述安裝座相對攤鋪部向另一側返程時，換向架與鏟料部的B端接觸，推動鏟料部反轉并鏟起攤鋪部上的面楂。

為了防止鏟料架翻動面楂時，面楂在攤鋪部上下滑，導致面楂難以鏟起的問題，所述安裝架上設有叉架，所述叉架位于鏟料架的兩側，所述叉架上設有多個用于防止面楂下滑的阻滑部，所述叉架與鏟料架同步轉動。

具體的，所述攤鋪部與架體固定連接時，所述安裝座經滑移部件與架體滑動連接；或者，所述攤鋪部經滑移部件與架體滑動連接時，所述安裝座與架體固定連接。

優選的，所述換向架包括起支撐作用的長軸，所述長軸上設有多個封堵部，所述封堵部用于封堵鏟料部與換向架接觸的一端，所述換向架上開設有多個安裝孔，所述鏟料架可轉動的安裝在安裝上。