[發明專利]一種發酵混合物、制備方法及應用

在審

• 申請號: 202211344228.3
• 申請日: 2022-10-31
• 公開（公告）號: CN115669893A
• 公開（公告）日: 2023-02-03
• 發明（設計）人: 胡剛;徐飛;賴興悅;袁敬軒;李博;李霄;謝東;趙凱;劉成勇;唐艷紅;黃金龍
• 申請（專利權）人: 四川李記醬菜調味品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L25/00;A23L27/10;A23L27/40
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 何淵

1.一種發酵混合物，其特征在于，包括奇亞籽粉、配料粉和食鹽水。

2.根據權利要求1所述的發酵混合物，其特征在于，所述配料粉包括蒜頭、花椒、胡椒、生姜、干辣椒、八角、香葉。

3.根據權利要求1所述的發酵混合物，其特征在于，所述食鹽水的質量濃度為5%-8%。

4.一種根據權利要求1-3任一所述發酵混合物的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

粉碎奇亞籽、配料得到奇亞籽粉、配料粉；

混合奇亞籽粉、配料粉、食鹽水得到混合料液；

將混合料液真空包裝，超高壓處理得到發酵混合物。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述粉碎為將奇亞籽、配料利用中藥低溫粉碎機粉碎，過80-100目篩。

6.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，按重量份計，所述混合奇亞籽粉、配料粉和食鹽水的比例為1：（10-14）：（45-55）。

7.一種根據權利要求4-6任一所述制備方法制備得到的發酵混合物。

8.一種根據權利要求1-3、權利要求7任一所述發酵混合物在泡青菜制備中的應用，其特征在于，將發酵混合物過濾得到濾液和濾渣，將濾渣采用紗布袋包裝成配料包，發酵時，將濾液和配料包置于發酵罐中發酵。

9.一種泡青菜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

發酵：將青菜、乳酸菌菌液、食鹽水以及權利要求8所述濾液和配料包置于自控發酵罐中，進行發酵；

離心脫水：發酵結束后取出泡菜，離心脫水，真空包裝。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述發酵溫度為10-15℃，發酵時間為12-48h。