[發明專利]一種蛋液復配組合物及其制備方法

在審

• 申請號: 202211341085.0
• 申請日: 2022-10-30
• 公開（公告）號: CN115517345A
• 公開（公告）日: 2022-12-27
• 發明（設計）人: 舒德偉;方磊;顏濤;劉星;安冉
• 申請（專利權）人: 棗莊健袖生物醫藥有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L27/00;C12P21/06;C12P21/00;C12M1/40;C12M1/02;C12M1/00
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1.一種蛋液復配組合物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將全蛋液加入第一混合罐M1中，再加入純凈水，200~300轉/min攪拌5~10min將全蛋液稀釋；

S2、將海洋堿性蛋白酶、轉谷氨酰胺酶通過純凈水溶解后加入第一水解罐T1的預混罐（2）中，通過第一送料泵P1將稀釋后的全蛋液送至第一水解罐T1的預混罐（2）處，經過預混罐（2）將稀釋后的全蛋液與酶溶液混合后進入第一水解罐T1的主罐體（1）進行水解反應，反應一端時間后通過第一水解罐T1底部的廢水管取樣檢測水解度，達到所需水解度后通過第二送料泵P2將水解后的混合液送至第一發酵罐T1的預混罐（2）中；

S3、將純牛奶、白糖、保加利亞乳桿菌、酵母菌、嗜熱鏈球菌通過純凈水溶解后加入第一發酵罐T3的預混罐（2）中，經過預混罐（2）將水解后的混合液與菌種液混合后進入第一發酵罐罐T3的主罐體（1）進行發酵反應；

S4、待第一水解罐T1的主罐體（1）內部的混合液排空后通過第二水泵P4向第一水解罐T1的主罐體（1）通入自來水，對主罐體（1）內壁及回流冷卻管（9）內外壁的沖洗，在對第一發酵罐T1進行沖洗的同時在第二水解罐T2處重復步驟S2中水解步驟；

S5、待第一發酵罐T3發酵完成后將發酵后的混合液由第三送料泵P5輸送至第二攪拌罐M2中，加入明膠、麥芽糊精和植物提取物，300~500轉/min攪拌10~20min，得到所述蛋液復配組合物；

S6、待第一發酵罐T3主罐體（1）內部的混合液排空后重復步驟S4中的主罐體（1）沖洗步驟，同時將第二水解罐T2水解完成后的混合液通過第二送料泵P2輸送至第二發酵罐T4處重復步驟S3中的發酵步驟；

S7、循環步驟S2~S6，實現第一水解罐T1和第二水解罐T2的輪流水解和沖洗步驟，同時實現第一發酵罐T3和第二發酵罐T4的輪流發酵和沖洗步驟，實現蛋液復配組合物的連續生產。

2.根據權利要求1所述的蛋液復配組合物的制備方法，其特征在于，所述水解和發酵步驟中通過第一水泵P3向冷卻夾套（3）和回流冷卻管（9）內輸送經過換熱器E1冷卻后的冷卻液，通過驅動電機（8）帶動攪拌軸（7）上的第一渦輪（11）轉動，從而將主罐體（1）內部混合液由回流冷卻管（9）上下輸送，實現主罐體（1）內部混合液的縱向環流，提高混合液與冷卻夾套（3）和回流冷卻管（9）內冷卻液的換熱效果，從而將主罐體（1）內液體溫度穩定控制在5~20℃。

3.根據權利要求1所述的蛋液復配組合物的制備方法，其特征在于，所述預混罐（2）中酶溶液或菌種液由上罐體（19）頂部的進粉口進入預混罐（2），稀釋后的全蛋液或水解后的混合液通過上罐體（19）側壁的進液口進入預混罐（2），稀釋后的全蛋液或水解后的混合液在上罐體（19）的上段形成螺旋狀的渦流與酶溶液或菌種液混合，下罐體（20）底部第二渦輪（25）在流動液體的帶動下使轉動軸（23）轉動，從而帶動預混桿（24）對下罐體（20）上段的液體混合。

4.根據權利要求1所述的蛋液復配組合物的制備方法，其特征在于，所述沖洗步驟中通過第二水泵P4向第一水解罐T1的旋轉接頭（13）通入自來水，自來水經過攪拌軸（7）及攪拌桿（10）內部管道后由噴水孔噴出，完成對主罐體（1）內壁及回流冷卻管（9）內外壁的沖洗。

5.如權利要求1~4任一項所述制備方法制備的蛋液復配組合物，其特征在于，該蛋液復配組合物包括以下重量份原料：全蛋液90~100份、海洋堿性蛋白酶0.1~2份、轉谷氨酰胺酶0.1~1份、明膠1~5份、麥芽糊精5~8份、純牛奶20~30份、白糖5~10份、保加利亞乳桿菌0.1~0.5份、酵母菌0.1~0.5份、嗜熱鏈球菌0.1~0.5份、植物提取物5~10份和純凈水40~50份。

6.根據權利要求5所述的蛋液復配組合物，其特征在于，所述全蛋液中蛋白液的質量百分含量為70~80%，全蛋液中蛋黃液的質量百分含量為20~30%。

7.根據權利要求5所述的蛋液復配組合物，其特征在于，所述植物提取物由啤酒花提取物、羅布麻葉提取物和檳榔提取物按質量比2:3:1.5混合。

8.根據權利要求8所述的蛋液復配組合物，其特征在于，所述啤酒花提取物、羅布麻葉提取物中黃酮甙元的質量百分含量≥55%，所述檳榔提取物中檳榔堿的質量百分含量≥70%。