[發(fā)明專利]一種棗蛋饃及其制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211322222.6
• 申請日: 2022-10-26
• 公開（公告）號: CN115590046A
• 公開（公告）日: 2023-01-13
• 發(fā)明（設計）人: 周明霞
• 申請（專利權）人: 周明霞
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種棗蛋饃及其制作工藝，涉及棗蛋饃技術領域；棗蛋饃包括皮和餡，所述皮包括面、油、蛋、椒葉、鹽、小蘇打、水和添加物，所述餡包括花生、芝麻、瓜子、核桃、枸杞、紅棗、果脯、南瓜子、葡萄、熟面，其制作工藝包括和面，將皮原料逐步混合，和成面團，醒面，將和好的面用保鮮膜住容器口，放置一段時間發(fā)酵，分割，將發(fā)酵完成的面，分割為小面團，并搟成皮。本發(fā)明在將蛋綜合至皮內(nèi)，并在此基礎上增加牛奶和芝麻，從而能增加成品后棗蛋饃的香味和口感，便于分食，且采用皮、餡結構，餡內(nèi)加入花生、芝麻、瓜子、核桃、枸杞、紅棗、果脯、南瓜子、葡萄、熟面等材料，能進一步提高棗蛋饃的口感。

技術領域

本發(fā)明涉及棗蛋饃技術領域，尤其涉及一種棗蛋饃及其制作工藝。

背景技術

饃是北方地區(qū)的主食之一，因其方便攜帶且能有效充饑，一直以來都頻繁出現(xiàn)于北方家庭的餐桌上。不同地區(qū)的人對其進行了不同方式的改變：為了增加其營養(yǎng)價值向原料中混入玉米面粉、高亮面粉制作的粗糧饃，也有為了慶祝活動而在表面點綴豆類或其它果實的花饃等。

而棗蛋饃是饃類的一種，棗蛋饃是一種祭祀貢品，在清明時節(jié)時，一些地區(qū)人們會使用棗蛋饃進行祭祀，祭祀結束后，人們會將棗蛋饃分食，以此種方式來寓意得到親人的祝福。

在現(xiàn)有技術中，棗蛋饃為皮包餡的結構，餡一般為蛋，這樣使得在分食時，口感較差，難以下咽。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術中存在的缺點，而提出的一種棗蛋饃及其制作工藝。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術方案：

一種棗蛋饃及其制作工藝，包括皮和餡，所述皮包括面、油、蛋、椒葉、鹽、小蘇打、水和添加物，所述餡包括花生、芝麻、瓜子、核桃、枸杞、紅棗、果脯、南瓜子、葡萄、熟面。

優(yōu)選地：所述添加物包括帶皮白芝麻和牛奶。

一種棗蛋饃的制作工藝，包括以下步驟：

S1：和面，將皮原料逐步混合，和成面團；

S2：醒面，將和好的面用保鮮膜住容器口，放置一段時間發(fā)酵；

S3：分割，將發(fā)酵完成的面，分割為小面團，并搟成皮；

S4：包餡，將餡的原料混合均勻后，放置在皮內(nèi)，并將皮包裹為饃狀；

S5：烘烤，將其放入烤箱內(nèi)，進行烘烤即可。

優(yōu)選地：所述S5中，烘烤溫度分為150℃、200℃與220℃三段。

優(yōu)選地：所述S5中，烘烤的方法為：

S51：將烤箱調(diào)節(jié)至雙面火，調(diào)定溫度為150℃；

S52：繼續(xù)保持雙面火，調(diào)定溫度為220℃；

S53：將烤箱調(diào)節(jié)至上方單面火，調(diào)定溫度為200℃。

優(yōu)選地：所述S51中，烘烤時間為1-3min。

優(yōu)選地：所述S52中，烘烤時間為7-10min。

優(yōu)選地：所述S53中，烘烤時間為10-15min。

本發(fā)明的有益效果為：

1，本發(fā)明在將蛋綜合至皮內(nèi)，并在此基礎上增加牛奶和芝麻，從而能增加成品后棗蛋饃的香味和口感，便于分食。

2，本發(fā)明采用皮、餡結構，餡內(nèi)加入花生、芝麻、瓜子、核桃、枸杞、紅棗、果脯、南瓜子、葡萄、熟面等材料，能進一步提高棗蛋饃的口感。