[發(fā)明專利]一種提升蛋白酶含量的制曲方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211314765.3
• 申請日: 2022-10-26
• 公開（公告）號: CN115678787A
• 公開（公告）日: 2023-02-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李艷軍;李荔;洪欽輝;桂軍強(qiáng)
• 申請（專利權(quán)）人: 佛山市海天（高明）調(diào)味食品有限公司;佛山市海天（宿遷）調(diào)味食品有限公司;佛山市海天（南寧）調(diào)味食品有限公司;海天釀造食品有限公司;佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;A23L27/50;C12R1/69
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 許東輝

1.一種提升蛋白酶含量的制曲方法，其特征在于，包括以下步驟：

制備蛋白質(zhì)大豆原料和淀粉質(zhì)小麥原料，接種米曲霉混合拌料后進(jìn)行制曲；

在制曲的各個培養(yǎng)階段，根據(jù)各個培養(yǎng)階段米曲霉生產(chǎn)所需氧氣對應(yīng)控制回風(fēng)閥開度和外界新風(fēng)閥開度，以控制氧氣濃度和送風(fēng)量。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提升蛋白酶含量的制曲方法，其特征在于，所述制曲按制曲時間分為第一培養(yǎng)階段、第二培養(yǎng)階段、第三培養(yǎng)階段和第四培養(yǎng)階段；所述第一培養(yǎng)階段為制曲的0～13h；所述第二培養(yǎng)階段為制曲的14～21h；所述第三培養(yǎng)階段為制曲的22～30h；所述第四培養(yǎng)階段為制曲的31～44h。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的提升蛋白酶含量的制曲方法，其特征在于，所述第一培養(yǎng)階段的0～8h內(nèi)，氧氣濃度為17～19％，回風(fēng)閥開度為60～80％，外界新風(fēng)閥開度為20～40％，送風(fēng)量為40000～80000m³/h；

所述第一培養(yǎng)階段的9～13h內(nèi)，氧氣濃度為19～21％，回風(fēng)閥開度為10～30％，外界新風(fēng)閥開度為70～90％，送風(fēng)量為80000～160000m³/h。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的提升蛋白酶含量的制曲方法，其特征在于，所述第二培養(yǎng)階段中，氧氣濃度為19～21％，回風(fēng)閥開度為15～35％，外界新風(fēng)閥開度為65～85％；送風(fēng)量為120000～160000m³/h。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的提升蛋白酶含量的制曲方法，其特征在于，所述第三培養(yǎng)階段中，氧氣濃度為18～20％，回風(fēng)閥開度為0～20％，外界新風(fēng)閥開度為80～100％，送風(fēng)量為100000～140000m³/h。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的提升蛋白酶含量的制曲方法，其特征在于，所述第四培養(yǎng)階段中，氧氣濃度為17～19％，回風(fēng)閥開度為20～40％，外界新風(fēng)閥開度為60～80％；送風(fēng)量為60000～100000m³/h。

7.一種醬油成曲，其特征在于，采用權(quán)利要求1～6所述的提升蛋白酶含量的制曲方法制備得到。

8.權(quán)利要求7所述的醬油成曲在制備調(diào)味品中的應(yīng)用。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的應(yīng)用，其特征在于，所述調(diào)味品包括醬油。

10.一種醬油，其特征在于，采用權(quán)利要求7所述的醬油成曲發(fā)酵得到。