[發明專利]一種刺梨酵素化果醋及其制備工藝與應用

在審

• 申請號: 202211314209.6
• 申請日: 2022-10-25
• 公開（公告）號: CN115491280A
• 公開（公告）日: 2022-12-20
• 發明（設計）人: 王瑜;李穩新;楊小生;李立郎;楊娟;張朝舉;李齊激;萬科;文永嵐;羅忠圣;高明
• 申請（專利權）人: 貴州省中國科學院天然產物化學重點實驗室（貴州醫科大學天然產物化學重點實驗室）;貴州賽斯刺梨大健康產業有限公司
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;A23L33/00;A61K36/738;A61P1/16;C12R1/02
• 代理公司: 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙) 52109
• 代理人: 楊云

本發明公開了一種刺梨酵素化果醋及其制備工藝與應用。該產品以刺梨為原料通過酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、纖維素酶復合發酵而成，含有多種有機酸、益生菌及酶等功能活性成分，對酒精誘導的急性肝損傷小鼠的脂質代謝紊亂、肝臟氧化應激具有顯著的改善效果，可調節急性肝損傷小鼠腸道群落的豐度與種類，增加益生菌含量。本發明通過酵素化發酵工藝不僅去除了刺梨酸澀的不良口感，拓展了刺梨高值化利用途徑，而且為改善酒精性肝損傷的藥物或食品提供了中間體或原料，可應用于制備改善酒精性肝損傷的藥物、輔助藥物或健康食品，具有較好的市場前景，生產工藝簡單易行，適合規模化生產。

技術領域

本發明屬于天然產物大健康領域，具體涉及一種刺梨酵素化果醋及其制備工藝與應用。

背景技術

果醋是以水果為主要原料，利用微生物發酵技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味飲品或調味品。研究表明，果醋不僅能調節機體酸堿平衡，還能緩解和消除疲勞，所含的酶可分解體內酒精來發揮保肝作用，明顯降低丙氨酸氨基轉移酶、谷草轉氨酶活性。與枳椇果梗果汁相比較，枳椇果梗果醋對慢性酒精中毒肝損傷具有顯著的改善效果。刺梨(Rosa roxburghii)為薔薇科落葉灌木植物。作為藥食兩用資源，是貴州重點發展的產業。其果實中富含抗壞血酸、超氧化物歧化酶、多酚、三萜化合物、多糖等活性成分，具有抗氧化、降血脂、降血糖等多種功效。研究發現食用刺梨能增加機體內超氧化物歧化酶、過氧化氫酶活性和還原型谷胱甘肽的含量，清除機體內由乙醇代謝產生的自由基，起到解酒護肝的作用。但是目前對刺梨解酒護肝的報道多關注于刺梨原汁。酵素是以多種益生菌復合發酵蔬菜、水果形成具有保健和調理功效的營養食品，發酵后，產品中的有機酸、寡糖、維生素、多酚、氨基酸、抗氧化物等功能性物質大幅增加，能夠提高免疫力，促進新陳代謝。刺梨酵素化果醋集合了酵素與果醋的特質，不僅具有果醋的風味，并且將刺梨的功能性成分得以充分釋放出來并發生小分子化而變得容易為人體吸收，是以刺梨為原料通過酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、纖維素酶復合發酵而成，含有多種有機酸、益生菌及酶等活性成分，改善刺梨酸澀的不良風味，也增加刺梨的功能保健作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種刺梨酵素化果醋及其制備工藝與應用。該產品以刺梨為原料通過酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、纖維素酶復合發酵而成，含有多種有機酸、益生菌及酶等功能活性成分，對酒精誘導的急性肝損傷小鼠的脂質代謝紊亂、肝臟氧化應激具有顯著的改善效果，可調節急性肝損傷小鼠腸道群落的豐度與種類，增加益生菌含量。本發明通過酵素化發酵工藝不僅去除了刺梨酸澀的不良口感，拓展了刺梨高值化利用途徑，而且為改善酒精性肝損傷的藥物或食品提供了中間體或原料，可應用于制備改善酒精性肝損傷的藥物、輔助藥物或健康食品，具有較好的市場前景，生產工藝簡單易行，適合規模化生產。

為實現上述目的，所采用的技術方案為：

一種刺梨酵素化果醋，所述刺梨酵素化果醋采用酵素化發酵工藝制備而成。

所述酵素化發酵工藝將刺梨果水清洗干凈后晾干稱重，按照重量比為1：3-5加水破碎，按照0.01-0.05％的重量比添加酵素化發酵劑，添加5-10％的蔗糖，在20-30℃恒溫下有氧發酵15-30d，期間每隔3d攪拌一次，待固形物含量為7-8％，pH值為3-4，完成酵素化果醋發酵，其中所述的酵素化發酵劑由酵母菌：乳酸菌：醋酸桿菌按照重量比為1：1：1混合配制而成。

其中所述的酵素化發酵劑的添加量優選為0.02％，蔗糖添加量優選為10％。

其中所述的刺梨酵素化果醋應用于制備改善酒精性肝損傷的藥物、藥物中間體或健康食品。

所述的刺梨酵素化果醋通過改善脂質代謝，緩解乙醇代謝引起的肝細胞氧化應激，從而對肝臟起到保護作用。

所述的刺梨酵素化果醋通過改善酒精引起的腸道菌群紊亂，增加腸道益生菌含量，減少有害菌的含量，從而改善肝損傷。

一種用于改善酒精性肝損傷的藥物，包括所述藥物含有刺梨酵素化果醋提取物和藥學上可接受的載體。