[發明專利]一株高效抑制霉菌生長的德氏乳桿菌乳亞種及其培養方法和應用

在審

• 申請號: 202211305816.6
• 申請日: 2022-10-24
• 公開（公告）號: CN116622539A
• 公開（公告）日: 2023-08-22
• 發明（設計）人: 洪環;鄢明輝;楊歡東;陳波
• 申請（專利權）人: 浙江一鳴食品股份有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L3/3571;A23L29/00;C12R1/225
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 全萬志

本申請涉及微生物領域，具體公開了一株高效抑制霉菌生長的德氏乳桿菌乳亞種及其培養方法和應用。一種高效抑制霉菌生長的德氏乳桿菌乳亞種AB0301，已于2022年6月13日保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC?25069；其培養方法為：S1分離、S2純化、S3活化以及S4富集。本申請的德氏乳桿菌乳亞種AB0301可用于發酵食品以及微生物制劑中，其具有高效抑制霉菌生長的優點。

技術領域

本申請涉及微生物領域，更具體地說，它涉及一株高效抑制霉菌生長的德氏乳桿菌乳亞種及其培養方法和應用。

背景技術

食品腐敗微生物是引起食品發生化學或物理性質變化，從而使食品失去原有的營養價值、組織性狀及色、香、味，成為不符合食品衛生要求的微生物。植物性和動物性食品原料在收獲、運輸、加工和貯藏過程中，也會受到微生物的污染。食品受到霉菌污染后，表現為食品表面長出菌絲體，氣味異常，失去原有的色香味，導致食品軟化和腐爛，失去食用價值，甚至會產生霉菌毒素，對人體健康危害極大。

乳酸桿菌及其代謝物能夠對腐敗菌、致病菌的繁殖起到抑制作用，因此食品經過合適的乳酸桿菌發酵后，可以提高食品的抑菌效果，進而延長食品的保質期。同時，乳酸桿菌還可以提高蛋白質、乳糖和鈣等營養物質的消化吸收，產生多種維生素和有機酸，有利于提高食品的風味、營養和安全性等。

德氏乳桿菌乳亞種是衛生部《可用于食品的菌種名單》中記載的乳桿菌屬細菌，可用于食品生產加工。但是，德氏乳桿菌在發酵食品中對霉菌的抑制效果仍有較大的提升空間，因此發明人針對如何提高德氏乳桿菌乳亞種抑制霉菌的活性進行研究。

發明內容

為了提高德氏乳桿菌乳亞種抑制霉菌的活性，本申請提供一株高效抑制霉菌生長的德氏乳桿菌乳亞種及其培養方法和應用。

第一方面，本申請提供一株高效抑制霉菌生長的德氏乳桿菌乳亞種，采用如下的技術方案：

一株高效抑制霉菌生長的德氏乳桿菌（ Lactobacillus?delbrueckii）乳亞種AB0301，已于2022年6月13日保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC?25069。

通過采用上述技術方案，德氏乳桿菌乳亞種AB0301對霉菌生長具有較佳的抑制作用。

優選的，所述德氏乳桿菌乳亞種AB0301的16S?rDNA全序列如?SEQ?ID?NO:1所示。

通過采用上述技術方案，能夠確認菌株為德氏乳桿菌乳亞種。

第二方面，本申請提供一種高效抑制霉菌生長的德氏乳桿菌乳亞種AB0301的培養方法，采用如下的技術方案：

一種高效抑制霉菌生長的德氏乳桿菌乳亞種AB0301的培養方法，包括如下培養步驟：

S1分離：在發酵乳制品中進行篩選，得到德氏乳桿菌乳亞種；

S2純化：將S1分離得到的德氏乳桿菌乳亞種接種于培養基平板上，得到菌種；

S3活化：將S2純化得到的菌種在36-45℃厭氧條件下培養20-28h，得到初步活化菌種；

S4富集：在S3活化得到的初步活化菌種中挑取合適的2-4個單菌落并轉移至增菌培養基中，在36-45℃厭氧條件下培養46-50h，得到活化的德氏乳桿菌乳亞種。

通過采用上述技術方案，能夠分離篩選得到德氏乳桿菌乳亞種AB0301，并將德氏乳桿菌乳亞種AB0301純化、活化與富集。

優選的，所述S1分離中的發酵乳制品為中國四川阿壩藏族自治州地區的傳統牦牛奶發酵酸乳。

通過采用上述技術方案，菌種來源于傳統發酵食品，具有較強的抗菌活性，并能夠用于食品工業生產加工。