[發明專利]一株茅臺慢生芽孢桿菌及其在大曲發酵中的應用

在審

• 申請號: 202211304558.X
• 申請日: 2022-10-24
• 公開（公告）號: CN115806908A
• 公開（公告）日: 2023-03-17
• 發明（設計）人: 許正宏;陸震鳴;梁源;時偉;張曉娟;柴麗娟;史勁松;陳福祥;陳福偉
• 申請（專利權）人: 貴州中鑒酒業集團有限公司;江南大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12P17/12;C12G3/02;C12R1/01
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 彭曉勤

1.一株茅臺慢生芽孢桿菌(Lentibacillus maotaii)JN110522，其特征在于，所述茅臺慢生芽孢桿菌保存于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏日期為2022年6月29日，保藏編號為CGMCC No.25214。

2.權利要求1所述茅臺慢生芽孢桿菌JN110522在生產2,3,5,6-四甲基吡嗪和/或2,3,5-三甲基吡嗪中的應用，或在發酵生產富含2,3,5,6-四甲基吡嗪和/或2,3,5-三甲基吡嗪的產品中的應用。

3.權利要求1所述茅臺慢生芽孢桿菌JN110522在大曲發酵中改善大曲風味中的應用。

4.根據權利要求3所述應用，其特征在于，所述應用的方法為在大曲制備過程的壓曲階段接種權利要求1所述茅臺慢生芽孢桿菌JN110522。

5.根據權利要求3所述應用，其特征在于，所述改善大曲風味為提高大曲中的2,3,5,6-四甲基吡嗪和2,3,5-三甲基吡嗪的含量所獲得。

6.利用權利要求1所述茅臺慢生芽孢桿菌JN110522制備得到的大曲。

7.根據權利要求6所述大曲作為糖化發酵劑釀造得到的酒。

8.一種利用權利要求1所述茅臺慢生芽孢桿菌JN110522同時產生2,3,5,6-四甲基吡嗪和2,3,5-三甲基吡嗪的方法，其特征在于，包括如下步驟：將培養基滅菌后，接種權利要求1所述茅臺慢生芽孢桿菌，在有氧條件下，于35～39℃震蕩培養。

9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于，所述培養基包含葡萄糖10-20g/L，胰蛋白胨2-8g/L，酵母粉2-7g/L，檸檬酸鐵0.05-0.15g/L，氯化鈉10-20g/L，氯化鎂2-7g/L，氯化鉀0.2-0.7g/L；培養基的pH值為7.0-8.0。

10.根據權利要求8所述的方法，其特征在于，所述接種茅臺慢生芽孢桿菌的菌液量以重量百分比計為1％-8％，菌液密度為1-10×10⁸CFU/mL。