[發(fā)明專利]一種零添加油脂辣條配方及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211302235.7
• 申請日: 2022-10-24
• 公開（公告）號: CN115644216A
• 公開（公告）日: 2023-01-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 程文龍;孫思達;劉柯燦
• 申請（專利權(quán)）人: 上海銀河山田食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/22
• 分類號: A21D13/22;A21D13/28;A21D13/045;A21D15/00
• 代理公司: 上海中外企專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 31387
• 代理人: 張文菊

本發(fā)明公開了一種零添加油脂辣條配方及其制備方法，該配方包括下述原料及其重量份配比：干辣條原味胚：75?100份、低聚果糖10?12份、純凈水5?7份、干辣椒2?5份、酵母提取物0.001?0.01份、大蒜粉0.5?1.5份、香葉0.2?1.0份、八角0.3?0.5份、花椒0.5?1.5份、黑胡椒0.5?1.5份、孜然粉0.5?1.5份、白芝麻粉0.5?1.5份、食鹽0.5?1.5份。本發(fā)明能夠降低產(chǎn)品的油脂含量和含水量，從而有效減少生產(chǎn)加工中油脂的使用量，減少食用中的油脂攝入含量，并提升食用體驗。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體來說涉及一種零添加油脂辣條配方及其制備方法。

背景技術(shù)

辣條是一種廣受歡迎的美味零食，現(xiàn)有的辣條其油脂含量普遍達到30％以上，同時含水量過高，導(dǎo)致保質(zhì)期較短，同時人們在食用拿取時，手上會不可避免的沾染辣條溢出的油脂，體驗感較差，同時油脂含量較高，對食用者的身體健康有害。因此，如何開發(fā)出一種新型的辣條，以克服現(xiàn)有技術(shù)的上述問題，是本領(lǐng)域技術(shù)人員需要研究的方向。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種零添加油脂辣條配方，能夠降低產(chǎn)品的含水量和油脂含量，從而延長保質(zhì)期，并提升食用體驗，降零添加油脂攝入含量。

其采用的技術(shù)方案如下：

一種零添加油脂辣條配方，其包括下述原料及其重量份配比：干辣條原味胚75-100份、低聚果糖10-12份、純凈水5-7份、干辣椒2-5份、酵母提取物0.001-0.01份、大蒜粉0.5-1.5份、香葉0.2-1.0份、八角0.3-0.5份、花椒0.5-1.5份、黑胡椒0.5-1.5份、孜然粉0.5-1.5份、白芝麻粉0.5-1.5 份、食鹽0.5-1.5份。

本發(fā)明還公開了一種零添加油脂辣條的制備方法，其技術(shù)方案如下：

一種零添加油脂辣條的制備方法，其包括如下步驟：

步驟1：取如權(quán)利要求1所述重量份配比的原料備用；

步驟2：將低聚果糖與純凈水混合拌勻，構(gòu)成糖漿液；

步驟3：將干辣椒、酵母提取物、大蒜粉、香葉、八角、花椒、黑胡椒、孜然粉、白芝麻粉、食鹽投入粉碎機打碎、制成外撒調(diào)味粉；

步驟4：將所述糖漿液均勻噴灑在干辣條原味胚表面；

步驟5：將所述外撒調(diào)味粉粘裹在干辣條原味胚的表面；

步驟6：將干辣條原味胚進行烘烤，烘烤結(jié)束后放置在無菌環(huán)境下常溫冷卻，制得成品。

優(yōu)選的是，上述零添加油脂辣條制備方法中，所述步驟2包括：將低聚果糖與純凈水混合拌勻直至混合液中不存在果糖顆粒，構(gòu)成糖漿液。

優(yōu)選的是，上述零添加油脂辣條制備方法中，所述步驟4包括：將干辣條原味胚投入八角拌料機，在八角拌料機中以噴霧方式將糖漿液均勻噴灑在干辣條原味胚表面。

優(yōu)選的是，上述零添加油脂辣條制備方法中，所述步驟5包括：將所述外撒調(diào)味粉投入八角拌料機，以滾動攪拌的方式將外撒調(diào)味粉粘裹在干辣條原味胚的表面。

優(yōu)選的是，上述零添加油脂辣條制備方法中，所述步驟6包括：將所述干辣條原味胚投入隧道爐烘烤12-15分鐘，隨后取出放置在無菌環(huán)境下常溫冷卻15分鐘。

優(yōu)選的是，上述零添加油脂辣條制備方法中，所述步驟6還包括：所述步驟6還包括：將干辣條原味胚以單層平鋪的方式送入隧道爐，以熱風(fēng)循環(huán)模式在130攝氏度的溫度烘烤12-15分鐘。

優(yōu)選的是，所述干辣條原味胚采用高筋小麥粉和/或豆粉制成。