[發明專利]窖底香調味酒生產方法及勾調酒

在審

• 申請號: 202211266885.0
• 申請日: 2022-10-17
• 公開（公告）號: CN115433650A
• 公開（公告）日: 2022-12-06
• 發明（設計）人: 陳家好;張福艷;王貴軍;康忠媛;資陸妍;周璐
• 申請（專利權）人: 湖南武陵酒有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/06;C12H6/02
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 曾志鵬

本發明涉及一種窖底香調味酒生產方法及勾調酒，包括如下步驟：制備入窖糟醅→發酵形成酒醅→蒸餾得到窖底香調味酒原酒→儲存得到窖底香調味酒，本發明還涉及使用上述窖底香調味酒勾調48度酒。本發明解決了現有技術48％(vol)酒體渾濁、醬香過大、醬味濃、欠豐滿、有水味、不柔和、不甜、渾濁、有焦苦味的問題。

技術領域

本發明屬于白酒生產技術領域，具體涉及到一種窖底香調味酒生產方法及勾調酒。

背景技術

隨著大眾消費水平的提高和消費習慣的改變，綠色消費、健康消費逐漸成為消費的發展趨勢，醬酒不可避免的要從生產53％(vol)及以上高度酒向生產48％(vol)及以下中低度方向轉變。但是目前利用傳統53％(vol)高度原酒勾調的48％(vol)酒，需要大量的低等級下層原酒，酒體感官上呈現酒體渾濁、醬香過大、醬味濃、欠豐滿、有水味、不柔和、不甜、渾濁、有焦苦味的問題。

發明內容

本發明旨在提供一種窖底香調味酒生產方法，以及利用窖底香調味白酒和原酒勾調出48％(vol)酒，解決現有技術48％(vol)酒的酒體渾濁、醬香過大、醬味濃、欠豐滿、有水味、不柔和、不甜、渾濁、有焦苦味的問題。

本發明要解決的技術問題是提供一種窖底香調味酒生產方法及勾調酒。

本發明的采用的技術方案如下：

一種窖底香調味酒生產方法，包括以下步驟：

A.取醬香白酒釀造酒窖池糟醅，與高溫大曲混合、入窖，制成入窖糟醅；

B.將步驟A中的入窖糟醅投入窖池發酵，在一定發酵溫度下發酵50天-70天形成酒醅；

C.將步驟B所得的酒醅出窖蒸餾，在一定蒸餾溫度、蒸汽壓力和流酒溫度35℃-40℃條件下生產出窖底香調味酒原酒；

D.將步驟C中所得的窖底香調味原酒儲存3年-10年即可。

進一步的，所述步驟A中糟醅與高溫大曲按1：0.1-0.3的重量比例混合。

進一步的，所述步驟A中糟醅為醬香白酒釀造三次酒輪次窖池最下層的糟醅，所述醬香白酒釀造分為：下沙，糙沙，一次酒，二次酒，三次酒，四次酒，五次酒，六次酒，七次酒，一共9個輪次。

進一步的，所述步驟B中的發酵溫度為25℃-40℃。

進一步的，所述步驟C中蒸餾溫度95℃-105℃、蒸汽壓力0.05-0.10Mpa。

進一步的，所述步驟D中窖底香調味原酒使用陶壇儲存。

本發明還提供了一種勾調酒，采用上述生產方法獲得的窖底香調味酒勾調而成。

本發明的有益效果是利用本發明所提供的方法釀造出的一種窖底香調味酒，由于其己酸乙酯含量高達0.3-0.5g/L，明顯高于現有技術己酸乙酯含量0.05-0.15g/L，可以代替現有技術勾調48％(vol)酒所使用的低等級的下層酒；并且利用該窖底香調味酒勾調的48％(vol)酒具有清澈透明、窖底香突出、入口豐滿醇厚、柔和、微甜、后味長的特點，很好的解決了48％(vol)酒的酒體渾濁、醬香過大、醬味濃、欠豐滿、有水味、不柔和、不甜、渾濁、有焦苦味的難題。

具體實施方式

實施例1

A.取武陵醬香白酒釀造三次酒輪次窖池最下層糟醅600公斤，與90公斤高溫大曲充分拌勻混合、入窖，制成入窖糟醅；

B.將上述的入窖糟醅投入窖池發酵，發酵室溫35℃，發酵62天形成酒醅；

C.將得到的酒醅出窖蒸餾，蒸餾溫度100℃、蒸汽壓力0.08Mpa、流酒溫度38℃條件下生產出窖底香調味酒原酒。