[發明專利]低糖青梅蜜餞的制備工藝及應用

在審

• 申請號: 202211233298.1
• 申請日: 2022-10-10
• 公開（公告）號: CN115553367A
• 公開（公告）日: 2023-01-03
• 發明（設計）人: 陳利泉;謝偉杰;陳文欽;林錫川;王輝;張遠紅;曾曉房
• 申請（專利權）人: 廣東佳業食品有限公司;仲愷農業工程學院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G7/00
• 代理公司: 廣東聚創智合知識產權代理有限公司 44817
• 代理人: 胡擁軍;劉麗琴

1.低糖青梅蜜餞的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：

S101：將清洗后的青梅胚加入至水中，浸泡脫鹽5-7h；

S102：將脫鹽后的青梅胚在60-65℃下，進行干燥4-5h，得到烘干的青梅胚；

S103：將干燥后的青梅胚加入至糖液中，在真空條件下對青梅胚進行滲糖，再放置22-24h后瀝干；

S104：將瀝干后的青梅胚放入干燥機內，進行第一次干燥，青梅胚溫度降至室溫后，再放入干燥機內，進行第二次干燥，得到青梅蜜餞。

2.如權利要求1所述的低糖青梅蜜餞的制備工藝，其特征在于，

所述低糖青梅蜜餞的制備工藝還包括如下步驟：

S105：將二次干燥后的青梅蜜餞加入調味粉中，攪拌均勻后過篩除去多余調味粉。

3.如權利要求1所述的低糖青梅蜜餞的制備工藝，其特征在于，

S101中，所述水與所述青梅胚的質量比為8-12g：0.5-1.5g。

4.如權利要求1所述的低糖青梅蜜餞的制備工藝，其特征在于，

所述糖液由如下步驟制成：

將白砂糖加入水中，攪拌溶解后再加入0.04-0.06％的山梨酸鉀，得到攪拌均勻后，冷卻至53-57℃，再加入蜂蜜攪拌均勻，得到糖液。

5.如權利要求4所述的低糖青梅蜜餞的制備工藝，其特征在于，

所述白砂糖、蜂蜜的質量比為35-55g：10-18g。

6.如權利要求1所述的低糖青梅蜜餞的制備工藝，其特征在于，

S104中，第二次干燥的干燥時間為1-5h。

7.如權利要求2所述的低糖青梅蜜餞的制備工藝，其特征在于，

所述調味粉為陳皮粉、綠茶粉和酸梅粉混合而成。

8.如權利要求7所述的低糖青梅蜜餞的制備工藝，其特征在于，

所述青梅蜜餞、陳皮粉、綠茶粉和酸梅粉的質量比為98-102g：3-8g：7-12g：0.6-1.6g。

9.如權利要求1所述的低糖青梅蜜餞的制備工藝，其特征在于，

S103中，所述在真空條件為-0.03～-0.09MPa，真空時間為30-90min。

10.低糖青梅蜜餞，其特征在于，該低糖青梅蜜餞為根據權利要求1-9任意一項所述制備工藝所生產的產品。