[發明專利]濃縮青梅液提取設備、工藝及應用

在審

• 申請號: 202211159860.0
• 申請日: 2022-09-22
• 公開（公告）號: CN115568599A
• 公開（公告）日: 2023-01-06
• 發明（設計）人: 楊立啟;練志峰;王強;張超萌;錢交;魏玉
• 申請（專利權）人: 浙江華味亨食品有限公司
• 主分類號: A23N12/06
• 分類號: A23N12/06
• 代理公司: 杭州橙知果專利代理事務所(特殊普通合伙) 33261
• 代理人: 范琪美

本發明公開了一種濃縮青梅液提取設備，包括：箱體，被構造成具有一個用于清洗青梅的箱體空間；隔板，將箱體空間分隔成儲料腔、清洗腔及集水腔；清洗板，轉動連接于箱體內；均料板，設于箱體上；導料板，設于均料板一端；吸水塊，設于導料板上；儲料腔、清洗腔及集水腔自上而下分布；均料板和導料板傾斜設置，青梅在清洗板上清洗后滾入到導料板上以使青梅逐個從吸水塊上經過將青梅表面擦干；本發明能夠縮短青梅干燥時長，提升青梅清洗效率。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種濃縮青梅液提取設備、工藝及應用。

背景技術

青梅(Prunus mume)又稱為酸梅、果梅，為薔薇科杏屬喬木的果實，主要分布于長江流域及華南、西南地區一帶，以廣東、廣西、云南、福建、浙江、江蘇等省的產量較大。青梅低糖高酸，總酸(以檸檬酸計算)可達鮮果肉的5％以上，其可溶性固形物中的80％由有機酸提供，主要是檸檬酸和蘋果酸，以及少量的酒石酸、草酸、乳酸、乙酸和琥珀酸。

青梅是典型的加工型水果，其傳統加工產品主要是各種蜜餞，現代加工產品主要有果汁飲料、果酒(包括發酵果酒、露酒等)、果醬等。由于青梅中可溶性物質主要是有機酸和一些小分子酚類物質，因此是一種很好的天然酸味調節劑。酸味調節劑是一類重要的食品配料，具有增加口感舒適度、抑菌防腐、輔助調香、阻止褐變、增加酚類化合物等生物活性物質的穩定性等功能。食品生產中主要的酸味調節劑是檸檬酸、乳酸、醋酸、磷酸等幾種，這些酸味調節劑都是通過生物發酵后提純或化學方法生產的，其優點是純度高，用量可以準確計算，其缺點是口感單一，刺激性較強。青梅汁可以同時提供多種有機酸，而且富含以羥基肉桂酸衍生物為主的小分子酚類物質，具有一定的抗氧化作用，作為天然酸味調節劑在飲料、發酵果酒、調味品等產品生產中具有廣闊的應用前景。

用作食品加工酸味調節劑時，一般以濃縮汁或固體的形式為佳，一是水分含量較低而不給食品配方帶來大的影響，二是可以降低儲運成本。現有的青梅濃縮汁的生產工藝基本都是通過熱燙、打漿、酶解、離心、濃縮等工藝生產。專利號CN111053222A公開一種青梅濃縮汁的生產方法，包括以下步驟：(1)采集青梅，進行冷凍處理；(2)解凍、清洗；(3)將解凍后青梅進行壓榨取汁，收集青梅原汁，榨汁后的梅果備用；(4)將梅果采用溶劑進行密封浸泡，得到浸泡后的梅果和梅果提取液Ⅰ；(5)將梅果進行壓榨取汁，得到梅果提取液Ⅱ和梅坯；(6)合并梅果提取液Ⅰ和梅果提取液Ⅱ，進行溶劑回收處理，得到梅果提取液，離心處理，得到上清液和沉淀；(7)將青梅原汁和上清液合并，濃縮，即得濃縮青梅汁。

采用該方法需要對青梅進行清洗，而在提取青梅汁時是批量生產的，采用傳統的人工清洗方式并不能滿足生產需求，且在青梅清洗后需要大量時間對青梅做干燥，影響了青梅液的提取效率。

發明內容

本申請的內容部分用于以簡要的形式介紹構思，這些構思將在后面的具體實施方式部分被詳細描述。本申請的內容部分并不旨在標識要求保護的技術方案的關鍵特征或必要特征，也不旨在用于限制所要求的保護的技術方案的范圍。

本發明為了克服現有技術的不足，提供一種濃縮青梅液提取設備、工藝及應用。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：一種濃縮青梅液提取設備，包括：箱體，被構造成具有一個用于清洗青梅的箱體空間；隔板，將箱體空間分隔成儲料腔、清洗腔及集水腔；清洗板，轉動連接于箱體內；均料板，設于箱體上；導料板，設于均料板一端；吸水塊，設于導料板上；儲料腔、清洗腔及集水腔自上而下分布；均料板和導料板傾斜設置，青梅在清洗板上清洗后滾入到導料板上以使青梅逐個從吸水塊上經過將青梅表面擦干。

進一步的，濃縮青梅液提取設備還包括：安裝架，與導料板相連；壓板，用于擠壓吸水塊；吸水塊設于安裝架上，安裝架上設有多個第一通孔。

進一步的，濃縮青梅液提取設備還包括：第一擋板，活動連接于隔板上；第二擋板，活動連接于清洗板上；隔板上設有出料口，第一擋板用于封閉出料口；清洗板上設有供第二擋板移動的通槽。