[發(fā)明專利]一種低熱量橄欖菌菇復合營養(yǎng)代餐餅干及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202211147305.6
• 申請日: 2022-09-21
• 公開（公告）號: CN115444017A
• 公開（公告）日: 2022-12-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱伊琪;曾峰;李海成;蔡雯雯;周文杰;游韓旭
• 申請（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/062;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 彭琴;蔡學俊

本發(fā)明涉及一種低熱量橄欖菌菇復合營養(yǎng)代餐餅干及其制備方法，主要原料按重量份數(shù)計包括：橄欖營養(yǎng)液30?45份、橄欖膳食纖維10?20份、面粉40?70份、全谷物雜糧粉30?60份、食藥用菌粉5?10份、魔芋粉1?5份、奇亞籽1?5份、菊粉5?15份、代糖5?20份、低聚糖1?8份、乳粉5?15份、復合蛋白粉10?25份、小蘇打0.5?3份、食鹽0.5?3份、食用植物油5?10份、復合維生素0.005?0.05份、復合礦物質(zhì)0.01?0.05份。本發(fā)明制得的代餐餅干營養(yǎng)豐富，口感香脆，飽腹感強，豐富的膳食纖維和低聚糖有利于促進腸道健康。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種低熱量橄欖菌菇復合營養(yǎng)代餐餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

膳食纖維被稱為是“第七大營養(yǎng)素”。橄欖富含膳食纖維，膳食纖維能夠調(diào)節(jié)腸道菌群，促進腸道蠕動，有利于廢物排出，減少腸道對有害物質(zhì)吸收，預防肥胖，輔助降低血糖血脂等功能。橄欖渣是橄欖汁生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，但是其中含有大量的膳食纖維，且尚未得到有效的利用。在充分利用橄欖汁的同時，以橄欖渣為原料加工成富含膳食纖維的餅干，不僅使橄欖渣得到充分的利用，還增加餅干中膳食纖維的含量，起到營養(yǎng)保健功效。

當下生活物質(zhì)的極大豐富，主食精細化，肉類食品攝入量增大，飲食中新鮮蔬菜水果攝入量偏少，膳食纖維的攝入量不足。隨著人們生活水平的提高，人們對餅干休閑代餐食品的要求也越來越高，具有保健功能的休閑食品越來越受青睞。食藥用菌具有低脂肪高蛋白的營養(yǎng)特性，此外還具有多種保健功能。低聚糖，符合人們對營養(yǎng)健康食品的需求。功能性低聚糖具有調(diào)節(jié)腸道功能，促進腸道內(nèi)有益微生物菌群的建立；促進鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，且具有抗齲齒性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種低熱量橄欖菌菇復合營養(yǎng)代餐餅干及其制備方法，其營養(yǎng)豐富，具有促進腸道蠕動、減少腸道對有害物質(zhì)吸收、預防肥胖等功效，兼具食藥用菌的營養(yǎng)與功能，同時還具有熱量低、飽腹感高等特點。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種低熱量橄欖菌菇復合營養(yǎng)代餐餅干，包括以下重量份原料：橄欖營養(yǎng)液30-45份、橄欖膳食纖維5-10份、面粉40-70份、全谷物雜糧粉30-60份、食藥用菌粉5-10份、魔芋粉1-5份、奇亞籽1-5份、菊粉1-5份、代糖5-20份、低聚糖1-8份、乳粉5-15份、復合蛋白粉10-25份、小蘇打0.5-3份、食鹽0.5-3份、食用植物油5-10份、復合維生素0.005-0.05份、復合礦物質(zhì)0.01-0.05份。

所述橄欖營養(yǎng)液為橄欖汁與橄欖酶解液的混合液。

所述的所述橄欖汁為橄欖果肉與水按照1:1質(zhì)量比混合后榨汁，經(jīng)分離后所得的液體橄欖汁。

所述的橄欖酶解液為橄欖經(jīng)過榨汁后剩余的果渣，經(jīng)酶解、分離后獲得的酶解液。

所述橄欖膳食纖維為橄欖經(jīng)過榨汁后剩余的果渣，經(jīng)酶解、分離之后獲得的剩余固形物。

所述食藥用菌粉包括以下重量份原料：灰樹花粉1份、香菇粉1份、猴頭菇粉2份、茶樹菇粉2份、竹蓀粉2份、銀耳粉2份中的兩種以上。

所述全谷物雜糧粉包括以下重量份原料：蕎麥粉1份、全麥粉1份、黑麥粉1份、燕麥粉2份、高粱粉2份、玉米粉2份、小米粉2份、青稞粉2份中的兩種以上。

所述代糖包括以下重量份原料：異麥芽酮糖1份、麥芽糖醇1份、山梨糖醇1份中的兩種以上。

所述低聚糖包括以下重量份原料：低聚麥芽糖1份、低聚異麥芽糖1份、低聚木糖1份、低聚果糖1份、甘露聚糖1份中的兩種以上。

所述的一種低熱量橄欖菌菇復合營養(yǎng)代餐餅干的制備方法，其具體如下：

（1）橄欖營養(yǎng)液的制備：

A．將橄欖去核，取橄欖果肉與水按照1:1質(zhì)量比混合后磨碎成橄欖果漿，過濾分離，得到橄欖汁和橄欖果渣；