[發明專利]一種牛油果冰激凌及其制作方法

在審

• 申請號: 202211128880.1
• 申請日: 2022-09-16
• 公開（公告）號: CN115316487A
• 公開（公告）日: 2022-11-11
• 發明（設計）人: 賈永杰;馮軒天
• 申請（專利權）人: 江蘇潔涵食品有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/36;A23L5/20
• 代理公司: 安徽華晟智恒知識產權代理事務所(普通合伙) 34193
• 代理人: 朱蓓

本發明公開了一種牛油果冰激凌及其制作方法，涉及冰激凌制作技術領域；為了提升產品品質和產品口感；其成分包括：組分A：飲用水、白砂糖、麥芽糖漿、精煉植物油、脫脂乳粉、全脂乳粉、食用香精、著色劑；組分B：牛油果果醬、牛油果果粒、復配雪糕冰淇淋增稠劑；該冰激凌的制作方法包括如下步驟：原料核檢；計量配料；混合處理；滅菌處理；過濾、均質處理；冷卻處理；老化處理；凝凍、灌裝成形；硬化處理；包裝處理。本發明通過添加牛油果的成分，牛油果含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等對人體有益的成分，且具有抗氧抗衰老、保護肝臟、美容、緩解糖尿病癥的功效，保障了產品品質。

技術領域

本發明涉及冰激凌制作技術領域，尤其涉及一種牛油果冰激凌及其制作方法。

背景技術

冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品，隨著生活水平的提升，人們在消費方面對于產品品質的要求也在逐步提高，而目前的冰淇淋成分單一，已難以滿足人們的消費需求。

經檢索，中國專利申請號為CN202210125384.4的專利，公開了一種冰淇淋及其制備方法，采用脫脂奶粉、奶油、椰子油、甜菊糖苷、復配乳化穩定劑、益生菌、大豆分離蛋白或改性大豆分離蛋白、水經均質、老化、凝凍、硬化制得。本發明方法解決了大豆分離蛋白由于乳化性差、溶解性差影響在冰淇淋中應用的問題，有效改善冰淇淋的品質。上述專利中的冰淇淋存在以下不足：在產品口感和產品的層次感方面還有待改進。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種牛油果冰激凌及其制作方法。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

一種牛油果冰激凌，其成分包括：

組分A：飲用水、白砂糖、麥芽糖漿、精煉植物油、脫脂乳粉、全脂乳粉、食用香精、著色劑；

組分B：牛油果果醬、牛油果果粒、復配雪糕冰淇淋增稠劑。

優選的：所述復配雪糕冰淇淋增稠劑的成分包括：成分A和成分B；

所述成分A為單雙甘油脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯、乳酸脂肪甘油酯中的一種或多種混合；

所述成分B為明膠、魔芋粉、瓜爾豆膠、卡拉膠、蔗糖酯中的一種或多種混合。

一種牛油果冰激凌的制作方法，包括如下步驟：

S1：原料核檢；

S2：計量配料；

S3：混合處理；

S4：滅菌處理；

S5：過濾、均質處理；

S6：冷卻處理；

S7：老化處理；

S8：凝凍、灌裝成形；

S9：硬化處理；

S10：包裝處理。

進一步優選的：所述S3步驟中，混合處理具體方法為：

S31：將組分A加入到混合裝置中進行初步混合，混合時間控制在10～20min；

S32：將組分B加入到混合裝置中繼續混合，混合時間控制在20～30min。

作為本發明一種優選的：所述S4步驟中，滅菌處理的具體方法為：滅菌前對滅菌裝置和容器進行清洗消毒，滅菌時控制料液滅菌溫度80℃-90℃，料液在滅菌溫度下保持15-20分鐘。