[發(fā)明專利]一種棗仁派的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202211110445.6
• 申請日: 2022-09-13
• 公開（公告）號: CN115462511A
• 公開（公告）日: 2022-12-13
• 發(fā)明（設計）人: 王澤軒;劉天宇;蘆姍;劉澤文;孟祥茁
• 申請（專利權）人: 北京鴻三家科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L25/00;A23L21/25;A23L33/135;A23L33/00;A23L33/105
• 代理公司: 北京精翰專利代理有限公司 11921
• 代理人: 王立

本發(fā)明公開了一種棗仁派的制作方法，屬于食品加工技術領域，具體包括以下步驟：S1：原材料清洗，將選取的紅棗和核桃仁放入清水中清洗后備用；S2：制備棗仁泥，S3：制備核桃仁碎，取部分核桃仁放入鍋中小火翻炒4?8分鐘，冷卻后通過核桃仁破碎機破碎，得到核桃仁碎備用；S4：制備夾心料，將核桃仁碎與棗仁泥混合，使核桃仁碎上包裹棗仁泥，然后在包裹有棗仁泥的核桃仁碎上撒上芝麻，制備得到夾心料備用；S5：制備紅棗片，S6：壓派成型，掰平紅棗片將夾心料平鋪在紅棗片上，放在壓派機上進行擠壓成型，制備得到棗仁派。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體為一種棗仁派的制作方法。

背景技術

棗仁派是我國北方更常見的一種食品，紅棗派主要是由紅棗和核桃仁制作而成的一種糕餅，它不僅具有紅棗的香甜軟糯，紅棗中還夾雜著核桃夾心，吃起來不僅有紅棗的味道，而且還會夾雜著香酥的核桃仁，棗夾核桃可以補中益氣、生津養(yǎng)血、溫肺潤腸，還可以潤燥化痰。在臨床上，棗仁核桃可以提高人體的中氣，對于一些慢性疾病，還有身體虛弱，是很好的輔助治療手段，因此棗仁派無論是其口感還是營養(yǎng)都是極其豐富的。

目前，棗仁派的加工方式、產品形態(tài)、口味類別各種各樣，其制作方法多采用蒸制方式，蒸制方式容易造成紅棗及核桃仁的營養(yǎng)流失，同時在擠壓成型時，紅棗和核桃仁不能夠很好的擠壓粘合為一體，從而造成棗和仁分離開。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種棗仁派的制作方法，以解決上述背景技術提出的目前市場上的問題。

為實現上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：一種棗仁派的制作方法，包括以下步驟：

S1：原材料清洗

將選取的紅棗和核桃仁放入清水中清洗后備用；

S2：制備棗仁泥

S3：制備核桃仁碎

取部分核桃仁放入鍋中小火翻炒4-8分鐘，冷卻后通過核桃仁破碎機破碎，得到核桃仁碎備用；

S4：制備夾心料

將核桃仁碎與棗仁泥混合，使核桃仁碎上包裹棗仁泥，然后在包裹有棗仁泥的核桃仁碎上撒上芝麻，制備得到夾心料備用；

S5：制備紅棗片

S6：壓派成型

掰平紅棗片將夾心料平鋪在紅棗片上，放在壓派機上進行擠壓成型，制備得到棗仁派。

優(yōu)選的，S1中棗仁泥制備具體包括以下步驟：

S21：將S1中洗凈后的紅棗放入容器中，容器中加入復水液進行復水5-6小時，然后去皮備用；

S22：將洗凈后的核桃仁放入沸水中煮10-15分鐘；

S23：將煮熟后核桃仁和復水去皮后的紅棗放入攪拌器中，攪拌成泥，攪拌過程中加入蜂蜜，制備得到棗仁泥。

優(yōu)選的，所述容器中復水液恒溫在50-60℃。

優(yōu)選的，所述復水液的制備包括以下步驟：

S211：用鹽將檸檬表皮洗凈，切成片；

S212：切好的檸檬片加入純凈水中，然后再加入蜂蜜和益生菌粉，攪拌后浸泡20-30分鐘，純凈水水溫設定在40-50℃。

優(yōu)選的，所述紅棗片的制備包括以下步驟：

S51：選取洗凈后的紅棗去核，隔水蒸8-12分鐘；

S52：將蒸好的紅棗表面水分烘干；

S53：使用剪刀將去核后的紅棗剪開，得到紅棗片備用。