[發明專利]一種鮮腐竹加工方法及設備

在審

• 申請號: 202211094769.5
• 申請日: 2022-09-08
• 公開（公告）號: CN115812910A
• 公開（公告）日: 2023-03-21
• 發明（設計）人: 龔智彪;龔筠;龔清
• 申請（專利權）人: 江西鑫夢源大豆制品有限公司
• 主分類號: A23L11/45
• 分類號: A23L11/45;A23P30/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種鮮腐竹加工方法及設備，包括以下步驟：(1)原料選取和預處理：挑選質量優良的大豆用水清洗干凈備用；(2)浸泡：將步驟(1)得到的大豆加水浸泡，其中水位完全將大豆浸沒，其中大豆的浸泡時間為10?12小時；(3)磨漿：將步驟(2)中浸泡的豆瓣通過粉碎機進行初步粉碎，然后將粉碎后的豆沫投入研磨設備中進行研磨來得到液體豆漿；(4)煮漿：將步驟(3)中得到的液體豆漿倒入蒸煮鍋內加熱至沸騰并保持沸騰時間為15到20分鐘。該鮮腐竹加工方法，以大程度上保留了腐竹的原香原味，使其內部的營養成分得到較為完整的保存，并且該加工方法能夠最大程度的保證腐竹原料得到充分的蒸煮，并且得到的腐竹最為鮮新。

技術領域

本發明涉及鮮腐竹加工技術領域，具體為一種鮮腐竹加工方法及設備。

背景技術

腐竹，又名腐筋、豆腐衣等，是我國傳統特色食品之一，成為人們餐桌上比較常見的一類豆制品食品，腐竹是將在加熱的豆漿表面形成的皮膜撈出來而制作的食品，其色澤淡黃、風味獨特，且營養豐富，富含VE、卵磷脂等功能成分，食用可以補充人體內所需的氨基酸，是高血壓、動脈硬化和心血管疾病患者的高級營養品，因此深受人們的喜愛。

公開號為CN114259020A的中國專利申請公開了一種鮮腐竹及其加工方法，包括以下步驟：原料的準備：選主要原料為黃豆與保鮮劑，選擇皮色淡黃的大豆，不采用綠皮大豆，原料的質量控制：通過篩選清除劣質大豆、雜質和砂土，選擇顆粒飽滿，色澤金黃、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆；通過實驗的制備流程，干腐竹在食用前需經較長時間浸泡，方便性較差，另外干腐竹在運輸過程中易斷易碎且貯存過程中易受潮霉變，即食型鮮濕腐竹雖然省去了傳統干腐竹制備過程中干燥需要的大量電力能耗，因產品干燥時間短，即食型鮮濕腐竹產品水分含量較高，易受微生物污染，從而保留現有市面上輔助浸泡時間的同時添加保鮮劑彌補易受潮霉變的缺點，達到二者合一的優點，但是，該專利中腐竹的制備方法中在對腐竹原料進行蒸煮的時候很容易造成原料受熱不均勻且容易產生浮沫和蒸煮結塊造成糊化影響鮮新腐竹的口感和風味。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種鮮腐竹加工方法及設備，解決了傳統傳統腐竹加工過程中不能對腐竹原料進行充分蒸煮和浮沫清理的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種鮮腐竹加工方法及設備，其特征在于，該方法包括以下步驟：

(1)原料選取和預處理：挑選質量優良的大豆用水清洗干凈備用；

(2)浸泡：將步驟(1)得到的大豆加水浸泡，其中水位完全將大豆浸沒，其中大豆的浸泡時間為10-12小時；

(3)磨漿：將步驟(2)中浸泡的豆瓣通過粉碎機進行初步粉碎，然后將粉碎后的豆沫投入研磨設備中進行研磨來得到液體豆漿；

(4)煮漿：將步驟(3)中得到的液體豆漿倒入蒸煮鍋內加熱至沸騰并保持沸騰時間為15到20分鐘；

(5)投輔料：將步驟(4)中煮好的豆漿，進行添加除泡劑，其中除泡劑的比例按照1.5％至2％進行投放。

(6)挑皮：將步驟(5)的豆漿維持在70℃的條件進行加熱來得到薄膜油皮，然后通過利用挑桿將薄膜油皮挑起并放置在晾曬桿上，從而得到新鮮的腐竹。

進一步地，所述步驟(2)中的大豆使大豆泡制原體積的2.5倍并使大豆子房一分為二。

進一步地，所述步驟5中投放的輔料主要為豆漿消泡劑，其組成由聚硅氧烷、分散劑、乳化劑、非離子表面活性劑組成，對身體無害。