[發(fā)明專利]美味黑醋在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202211093884.0 | 申請日： | 2022-09-08 |
| 公開（公告）號： | CN115627207A | 公開（公告）日： | 2023-01-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 戴岸畔 | 申請（專利權(quán)）人： | 荊州陽豪大酒店管理有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/00 | 分類號： | C12J1/00;C12R1/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京眾允專利代理有限公司 11803 | 代理人： | 孔輝 |
| 地址： | 434020 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 美味 | ||
1.一種美味黑醋，其特征在于：由谷物和葡萄發(fā)酵得到。
2.如權(quán)利要求1所述美味黑醋，其特征在于，所述美味黑醋的制作方法，包括以下步驟：
S1將谷物粉碎過篩，得到谷物粉末；
S2將步驟S1得到的谷物粉末與淀粉酶、水混合并攪拌，酶解，得到谷物酶解液；
S3將干酵母和蔗糖水溶液混合并攪拌得到酵母糖液；
S4將步驟S2得到的谷物酶解液、步驟S3得到的酵母糖液、葡萄發(fā)酵物混合，并攪拌得到預(yù)發(fā)酵液；
S5將步驟S4得到的預(yù)發(fā)酵液滅菌后加入醋酸桿菌并攪拌得到粗醋；
S6將步驟S5得到的粗醋滅菌、過濾，得到所述美味黑醋。
3.如權(quán)利要求2所述美味黑醋，其特征在于：所述谷物為糯米、高粱、黑豆、黑米、黑麥、黑苦蕎中的一種或者多種的混合物。
4.如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述美味黑醋，其特征在于，所述葡萄發(fā)酵物的制備方法為：
⑴將灰葡萄孢、改性殼聚糖、玻尿酸、水混合并攪拌得到灰葡萄孢菌液；
⑵將步驟⑴所得灰葡萄孢菌液和葡萄混合并發(fā)酵；
⑶將步驟⑵所得葡萄繼續(xù)發(fā)酵得到所述葡萄發(fā)酵物。
5.如權(quán)利要求4所述美味黑醋，其特征在于：所述灰葡萄孢菌液中灰葡萄孢的濃度為106-108CFU/mL。
6.如權(quán)利要求5所述美味黑醋，其特征在于，所述改性殼聚糖的制備方法為：
①將殼聚糖和醋酸水溶液混合并攪拌得到殼聚糖醋酸水溶液；
②用NaOH水溶液調(diào)節(jié)由步驟①所得殼聚糖醋酸水溶液的pH，過濾后獲得濾餅；
③將步驟②所得濾餅和正丁醇、NaOH水溶液混合并攪拌；然后滴入銨鹽水溶液，滴加完畢后升溫并攪拌反應(yīng)；反應(yīng)完畢后過濾得到一次濾渣，用無水乙醇浸泡并攪拌后再次過濾得到二次濾渣，將所述二次濾渣干燥得到所述改性殼聚糖。
7.如權(quán)利要求6所述美味黑醋，其特征在于：所述銨鹽為2-羥乙基三甲基氯化銨、3-氯-2-羥丙基三甲基氯化銨中的一種或者兩種的混合物。
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