[發(fā)明專利]利用混菌發(fā)酵強(qiáng)化血糖調(diào)節(jié)功效的全谷物食品及生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211090838.5
• 申請日: 2022-09-07
• 公開（公告）號: CN115444099A
• 公開（公告）日: 2022-12-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周丹
• 申請（專利權(quán)）人: 深圳市潘噠魯魯生物科技有限公司
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L5/10;A23L7/10;A23L7/104;A23L11/00;A23L33/10;A23L33/105;A23P30/00
• 代理公司: 上海尚象專利代理有限公司 31335
• 代理人: 張園園

1.一種利用混菌發(fā)酵強(qiáng)化血糖調(diào)節(jié)功效的全谷物食品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的方法包含：

步驟1，采用桔梗、紫蘇、黃秋葵和苦瓜為原料，用水浸泡后打漿，再在過濾、殺菌之后，接種酵母菌和乳酸菌，進(jìn)行發(fā)酵，然后將所得的混菌發(fā)酵液干燥，制成混菌發(fā)酵粉末；

步驟2，將步驟1所得的混菌發(fā)酵粉末，與苦蕎、乳清蛋白粉、燕麥麩皮、白蕓豆、白扁豆、黃精提取物、干姜、苜蓿提取物、金銀花提取物，分別粉碎后充分混合；

步驟3，使用雙螺桿擠壓機(jī)對步驟2所得的混合物料進(jìn)行蒸煮，然后經(jīng)模具擠壓切割成米粒形狀；

步驟4，擠壓好的米粒使用流化床干燥，再在冷卻稱重后進(jìn)行包裝。

2.如權(quán)利要求1所述的利用混菌發(fā)酵強(qiáng)化血糖調(diào)節(jié)功效的全谷物食品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的步驟1中，取質(zhì)量比為1:1:1:1的桔梗、紫蘇、黃秋葵和苦瓜，加水充分浸泡后進(jìn)行打漿，再過60目篩，取濾過的汁液超高溫瞬時殺菌，按質(zhì)量百分比計接種0.5％～2％的酵母菌和0.5％～6％乳酸菌，在30～40℃條件下發(fā)酵24～72h，得到混菌發(fā)酵液，再將混菌發(fā)酵液進(jìn)行噴霧干燥，得到富含降糖活性因子的桔梗、紫蘇、黃秋葵和苦瓜混菌發(fā)酵粉末。

3.如權(quán)利要求2所述的利用混菌發(fā)酵強(qiáng)化血糖調(diào)節(jié)功效的全谷物食品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的步驟1中，加水充分浸泡是加入原料總質(zhì)量的8～10倍的水進(jìn)行浸泡，溫度為50～80℃，時長為5～15h。

4.如權(quán)利要求2所述的利用混菌發(fā)酵強(qiáng)化血糖調(diào)節(jié)功效的全谷物食品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的超高溫瞬時殺菌是在121℃溫度下殺菌4s。

5.如權(quán)利要求2所述的利用混菌發(fā)酵強(qiáng)化血糖調(diào)節(jié)功效的全谷物食品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的酵母菌是由啤酒酵母和面包酵母按質(zhì)量比1:1組成；乳酸菌是由乳桿菌和長雙歧桿菌按質(zhì)量比1:1組成。

6.如權(quán)利要求2所述的利用混菌發(fā)酵強(qiáng)化血糖調(diào)節(jié)功效的全谷物食品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的噴霧干燥溫度為120～180℃。

7.如權(quán)利要求1所述的利用混菌發(fā)酵強(qiáng)化血糖調(diào)節(jié)功效的全谷物食品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的步驟2中，按質(zhì)量百分比計將混菌發(fā)酵粉末10～20％，與苦蕎30～60％、乳清蛋白粉15～20％、燕麥麩皮5～15％、白蕓豆1～2％、白扁豆1～2％、黃精提取物0.5～5％、干姜0.5～5％、苜蓿提取物0.5～5％、金銀花提取物0.5～5％，分別粉碎后過50目篩，充分混合，混料時間為150～200s。

8.如權(quán)利要求1所述的利用混菌發(fā)酵強(qiáng)化血糖調(diào)節(jié)功效的全谷物食品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的步驟3中，蒸煮時按質(zhì)量百分比計加入5～20％水，蒸煮溫度為50～120℃；雙螺桿擠壓機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速為300～350r/min，腔體溫度為100～200℃，切割速率為1800～2000r/min。

9.如權(quán)利要求1所述的利用混菌發(fā)酵強(qiáng)化血糖調(diào)節(jié)功效的全谷物食品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的步驟4中，擠壓好的米粒使用流化床，在70～80℃條件下，干燥10～15min。

10.一種如權(quán)利要求1～9中任意一項所述方法生產(chǎn)的利用混菌發(fā)酵強(qiáng)化血糖調(diào)節(jié)功效的全谷物食品，其特征在于，所述的全谷物食品的成分按質(zhì)量百分比計包括：苦蕎30～60％、乳清蛋白粉15～20％、混菌發(fā)酵粉末10～20％、燕麥麩皮5～15％、白蕓豆1～2％、白扁豆1～2％、黃精提取物0.5～5％、干姜0.5～5％、苜蓿提取物0.5～5％、金銀花提取物0.5～5％。