[發明專利]一種基于酶解水合反應的非糧植物蛋白的氨基酸平衡方法

在審

• 申請號: 202211052435.1
• 申請日: 2022-08-31
• 公開（公告）號: CN115444078A
• 公開（公告）日: 2022-12-09
• 發明（設計）人: 宋志東;李培玉;孫永智;李寶山;姜立生;黃炳山
• 申請（專利權）人: 山東省海洋資源與環境研究院（山東省海洋環境監測中心;山東省水產品質量檢驗中心）
• 主分類號: A23K50/80
• 分類號: A23K50/80;A23K20/147;A23K10/14;C12P21/06
• 代理公司: 煙臺華諾專利代理事務所(普通合伙) 37393
• 代理人: 曲顯榮

1.一種基于酶解水合反應的非糧植物蛋白的氨基酸平衡方法，其特征在于該方法包含以下步驟：第一步，先確定非糧植物蛋白中各種氨基酸缺陷系數，計算非糧植物蛋白中某種氨基酸組成模式與擬替代蛋白源中同種氨基酸組成模式的比對系數，即獲得該種氨基酸缺陷系數，并將各種氨基酸缺陷系數從小到大進行排序；第二步，確定非糧植物蛋白的缺陷氨基酸補充量，以擬替代蛋白源的粗蛋白為標準，將非糧植物蛋白中的各種缺陷氨基酸含量轉換成擬替代蛋白源的同種氨基酸的模式，計算該種缺陷氨基酸的所需要的補充量；第三步，通過酶解水合完成非糧植物蛋白的氨基酸平衡化，以非糧植物蛋白為作用底物，采用蛋白酶組合對非糧植物蛋白進行酶解處理，溫度采用程序性變溫調節，pH采用兩段式調節，酶解過程中加入缺陷氨基酸的甲酯形式進行水合反應，調整水合條件完成非糧植物蛋白的氨基酸平衡化過程，所得酶解物經過干燥，得到完成了氨基酸平衡的非糧植物蛋白物料。

2.按照權利要求1所述一種基于酶解水合反應的非糧植物蛋白的氨基酸平衡方法，其特征在于第一步中所述非糧植物蛋白中各種氨基酸缺陷系數的計算方法為：將非糧植物蛋白中某種氨基酸絕對含量同自身粗蛋白含量相比，得到非糧植物蛋白的該種氨基酸組成模式；將擬替代蛋白源中同種氨基酸絕對含量同自身粗蛋白含量相比，得到擬替代蛋白的該種氨基酸組成模式，將非糧植物蛋白該氨基酸組成模式同擬替代的蛋白源的對應氨基酸組成模式相比，獲得該種氨基酸缺陷系數；

當氨基酸缺陷系數大于等于1時，非糧植物蛋白中該氨基酸與擬替代蛋白源相比不存在缺陷；當該氨基酸缺陷系數小于1時，定義為非糧植物蛋白中該氨基酸為缺陷氨基酸，數值距離1越遠，缺陷程度越高；將所得非糧植物蛋白氨基酸缺陷系數從小到大進行排序，依次分別為第一缺陷氨基酸、第二缺陷氨基酸、第三缺陷氨基酸，根據需要對前1-3種缺陷氨基酸進行補充。

3.按照權利要求1所述一種基于酶解水合反應的非糧植物蛋白的氨基酸平衡方法，其特征在于第二步所述確定非糧植物蛋白的缺陷氨基酸補充量的方法為：以擬替代蛋白的粗蛋白含量與非糧植物蛋白的粗蛋白含量之比，再乘以非糧植物蛋白中某種缺陷氨基酸含量，所得數值從擬替代蛋白該種缺陷氨基酸含量中減去，再用所得差值乘以1.2，即得到非糧植物蛋白中該缺陷氨基酸的補充量。

4.按照權利要求1所述的一種基于酶解水合反應的非糧植物蛋白的氨基酸平衡方法，其特征在于第三步所述通過酶解水合完成非糧植物蛋白的氨基酸平衡化的方法為：首先稱取需做氨基酸平衡的非糧植物蛋白原料為作用底物，選取蛋白酶組合種類和數量，將二者混合進行特定程序的酶解水合處理，酶解水合過程為一體化過程，即先進行酶解過程使蛋白水解為肽段，水解末期升高溫度滅活，在降溫過程中加入氨基酸甲酯，然后進行低溫水合，水合過程結束后再升溫滅活；采用程序式變溫控制，分別針對混合物進行酶解→一次高溫失活→水合→二次高溫失活的反應過程，具體控制參數為酶解溫度45~55℃、時間6-12h，酶解結束進行升溫，一次高溫失活溫度達85~95℃、時間5-15min，再冷卻降溫，使水合反應溫度20~40℃、時間2-5h，再次升溫，二次高溫失活溫度85~95℃、時間6-15min；此過程中pH值采用兩段式調節，酶解過程中采用分步加入缺陷氨基酸的甲酯形式進行水合反應，然后對所得酶解物進行干燥處理，即得到完成了氨基酸平衡的非糧植物蛋白物料。

5.按照權利要求4所述的一種基于酶解水合反應的非糧植物蛋白的氨基酸平衡方法，其特征在于所述pH值采用兩段式調節是針對酶解→水合過程，具體為酶解反應時pH7.5~9.0，水合反應時pH6.0~7.5，采用鹽酸和氫氧化鈉進行pH值微調。

6.按照權利要求1所述的一種基于酶解水合反應的非糧植物蛋白的氨基酸平衡方法，其特征在于所述加入缺陷氨基酸甲酯的時間為酶解開始后6h~14h；采用分步加入缺陷氨基酸甲酯程序，每隔15-40min按第一缺陷氨基酸、第二缺陷氨基酸、第三缺陷氨基酸順序，依次加入該種缺陷氨基酸甲酯。