[發明專利]一種冷凍面團的制作方法

在審

• 申請號: 202211049521.7
• 申請日: 2022-08-30
• 公開（公告）號: CN115399354A
• 公開（公告）日: 2022-11-29
• 發明（設計）人: 馮小勇;張誠;杜冰;何婷;曾文燊;黎攀
• 申請（專利權）人: 廣州酒家集團利口福食品有限公司;廣州酒家集團糧豐園（茂名）食品有限公司;華南農業大學
• 主分類號: A21D2/26
• 分類號: A21D2/26;A21D2/18;A21D15/02
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 劉曉娟

1.一種冷凍面團的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、將冷凍面團專用面粉、支鏈淀粉、水、全蛋液、鹽、黃油、糖、酵母、冷凍面團改良劑和面筋蛋白混合，得到混合物；

步驟2、將預糊化淀粉和所述混合物攪拌混合，得到表面光滑平整的第一面團；

步驟3、將所述第一面團與起酥油混合，得到第二面團；

步驟4、將所述第二面團切割至預置重量，靜置包裝后冷凍，得到冷凍面團。

2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟1中，所述預糊化淀粉的制備方法包括：將小麥淀粉和水混合，通過螺桿擠壓機擠壓后制得預糊化淀粉。

3.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述預糊化淀粉的制備方法中水的用量是所述小麥淀粉質量的15％～45％。

4.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述小麥淀粉和所述水的投料量速度為10kg/h，所述螺桿擠壓機的螺桿轉速為140r/min，所述螺桿擠壓機的擠壓溫度為70℃～100℃。

5.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于，按照重量份計算，所述冷凍面團包括：

所述預糊化淀粉的制備方法中小麥淀粉的重量份為30～60份；所述預糊化淀粉的制備方法中水的用量是所述小麥淀粉質量的15％～45％。

6.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于，按照重量份計算，所述冷凍面團包括：

7.根據權利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述預糊化淀粉的制備方法中小麥淀粉的重量份為30份；所述預糊化淀粉的制備方法中水的用量是所述小麥淀粉質量的15％。

8.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟4中，所述預置重量為100g～500g。

9.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟4中，所述靜置為室溫靜置，所述靜置的時間為25～30min。

10.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟4中，所述冷凍的溫度為-30℃～-80℃；所述冷凍的時間為30min～18h。