[發明專利]一種利用酶解改善大豆粉溶解性的方法

在審

• 申請號: 202211018133.2
• 申請日: 2022-08-24
• 公開（公告）號: CN115316608A
• 公開（公告）日: 2022-11-11
• 發明（設計）人: 隋曉楠;張欽;趙媛;趙煜;靳海南
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L11/65
• 分類號: A23L11/65;A23L29/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種利用酶解改善大豆粉溶解性的方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將脫皮大豆按照1:6(w/w)的比例與80℃的去離子水混合，加入0.7％(w/w)的碳酸氫鈉后利用豆漿機進行磨漿，而后于3000rpm轉速下離心3min，棄去沉淀，上清液即為大豆乳。(2)進行煮漿，將大豆乳煮至沸騰持續5min，并不斷攪拌，結束后利用去離子水調節大豆乳的固形物濃度為10％(w/w)。(3)利用水浴鍋將大豆乳溫度調整為37℃-50℃，用pH計將大豆乳pH值調整為7-9，加入1％(w/w)的胰蛋白酶、中性蛋白酶、風味蛋白酶、木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶，攪拌酶解20min并使用0.1mol/L NaOH溶液調節大豆乳pH保持不變。(4)沸水浴滅酶10min，利用0.1mol/L HCl溶液調節pH至7。酶解后大豆乳在100bar下使用高壓均質機均質一次，然后在進口溫度185℃，蠕動泵速度8rpm，出口溫度85℃條件下進行噴霧干燥得到酶解大豆粉，以未加酶處理得到的大豆粉作為對照。

2.根據權利要求1所述的一種利用酶解改善大豆粉溶解性的方法，其特征在于：所述酶種類的優選為木瓜蛋白酶。

3.根據權利要求1所述的一種利用酶解改善大豆粉溶解性的方法，其特征在于：酶解優選溫度為50℃。

4.根據權利要求1所述的一種利用酶解改善大豆粉溶解性的方法，其特征在于：酶解優選pH為7。