[發明專利]一種加工水芹草魚丸的方法

在審

• 申請號: 202211016890.6
• 申請日: 2022-08-24
• 公開（公告）號: CN115381048A
• 公開（公告）日: 2022-11-25
• 發明（設計）人: 楊善勝
• 申請（專利權）人: 桐城市兄弟食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L19/00
• 代理公司: 合肥禾知知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 34246
• 代理人: 楊凡

本發明公開了一種加工水芹草魚丸的方法，涉及魚丸加工技術領域，為解決現有技術中的現有的魚丸在烹煮的過程中會流失一部分營養成分，且長期冷凍保存后口感也會有所下降的問題。選取原材料，包括新鮮草魚肉350g，水芹莖葉30?60g，雞蛋清60g，淀粉30?60g，食鹽6?8g，胡椒粉2?3g,料酒5?10g，其中新鮮草魚肉需要進行去骨，將經過初步加工的鮮魚肉切成薄片，用清水浸漂10min，此間無需攪動魚肉，浸漂結束后將魚肉去除，并利用吸水紙將魚肉表面的水分給吸出，吸干水分后加入雞蛋清攪拌，將水芹嫩葉與根莖摘分開來，洗凈后將根莖投入到榨汁機中榨取水芹汁，通過濾布對殘渣進行擠壓過濾，將獲取到水芹汁放入到器皿中靜止10?15min。

技術領域

本發明涉及魚丸加工技術領域，具體為一種加工水芹草魚丸的方法。

背景技術

魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加淀粉攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西撫州一帶經常烹制的特色傳統名點，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。

但是，現有的魚丸在烹煮的過程中會流失一部分營養成分，且長期冷凍保存后口感也會有所下降；因此，不滿足現有的需求，對此我們提出了一種加工水芹草魚丸的方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種加工水芹草魚丸的方法，以解決上述背景技術中提出的現有的魚丸在烹煮的過程中會流失一部分營養成分，且長期冷凍保存后口感也會有所下降的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種加工水芹草魚丸的方法，包括如下步驟：

步驟一：選取原材料，包括新鮮草魚肉350g，水芹莖葉30-60g，雞蛋清60g，淀粉30-60g，食鹽6-8g，胡椒粉2-3g,料酒5-10g，其中新鮮草魚肉需要進行去骨；

步驟二：將經過初步加工的鮮魚肉切成薄片，用清水浸漂10min，此間無需攪動魚肉，浸漂結束后將魚肉去除，并利用吸水紙將魚肉表面的水分給吸出，吸干水分后加入雞蛋清攪拌；

步驟三：將水芹嫩葉與根莖摘分開來，洗凈后將根莖投入到榨汁機中榨取水芹汁，通過濾布對殘渣進行擠壓過濾，將獲取到水芹汁放入到器皿中靜止10-15min；

步驟四：將芹嫩葉入沸水中焯水后撈出，隨后同魚肉片一同倒入到料理機中攪拌，攪拌均勻后加入適量調味料，鹽，胡椒粉，料酒繼續攪拌，當嫩葉與魚肉泥混合后取出放入盆中；

步驟五：取靜止后的水芹汁上層汁液，隨后將淀粉分三次加入到水芹汁中進行混合攪拌，混合均勻后同樣分三次加入到魚葉泥中進行揉捻攪拌；

步驟六：揉捻的過程中需要朝一個方向進行攪拌，攪拌的過程中不斷的加入混合液嗎，等待混合液完全被魚葉泥吸收后，才可再次加入，揉搓10-15min后，靜止3-5min；

步驟七：將肉泥借助漏斗灌入到魚腸中，灌注過程中需要保障魚腸各部位的均勻成都，灌注結束后利用絲線將魚腸分割成多個小節；

步驟八：取800ml清水加入到鍋中煮沸，水溫控制在70-80℃，之后將分割好的魚腸放入到鍋中，中火蒸煮5-10min，關火后悶2-3min；

步驟九：燜煮結束后將魚腸取出放入到裝有冰塊的冷水中，等待4-5min后將魚腸取出解開繩結，并利用刀具從繩結處將魚腸切斷開來，最后放入冰箱冷藏。

優選的，所述步驟一中，淀粉選用馬鈴薯淀粉。

優選的，所述步驟二中，在浸漂過程中最好使用冰水浸泡，以降低魚肉溫度，防止蛋白質變性。

優選的，所述步驟三中，水芹莖葉選用芹菜嫩葉和嫩莖。