[發(fā)明專利]雞胸肉脆配方及制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202211016864.3
• 申請(qǐng)日: 2022-08-24
• 公開（公告）號(hào): CN115624143A
• 公開（公告）日: 2023-01-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程文龍;孫思達(dá);劉柯燦
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海銀河山田食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/50
• 分類號(hào): A23L13/50;A23L5/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L13/75;A23L13/77;A23P30/10;A23L33/17
• 代理公司: 上海中外企專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 31387
• 代理人: 孫益青

本發(fā)明公開了一種雞胸肉脆配方及其制備方法，該配方包括下述原料及其重量份配比：雞胸肉6.5?8.5份；海藻糖0.4?0.6份；蛋白粉1.8?2.2份；第一調(diào)味粉0.4?0.5份；第二調(diào)味粉0.2?0.4份；腌漬料3.8?5.0份；所述腌漬料包括食鹽0.32?0.42份，生姜片3.2?4.2份，大蒜片1.2?1.7份；白酒0.6?0.85份，其余為水。本發(fā)明能夠提升蛋白質(zhì)含量，并同步減少脂肪含量，提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，降低大量食用造成的健康隱患。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體來說涉及一種雞胸肉脆配方及其制備方 法。

背景技術(shù)

雞胸肉脆是一種廣受人民群眾歡迎的美味零食，現(xiàn)有的雞胸肉脆存在油 脂含量偏高、蛋白質(zhì)含量偏低的問題，導(dǎo)致大量食用可能危害消費(fèi)者的身體 健康。因此，如何開發(fā)出一種新型的雞胸肉脆，以克服現(xiàn)有技術(shù)的上述問題， 是本領(lǐng)域技術(shù)人員需要研究的方向。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種雞胸肉脆，能夠提升蛋白質(zhì)含量，并同步減 少脂肪含量，提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，降低大量食用造成的健康隱患。

其采用的技術(shù)方案如下：

一種雞胸肉脆配方，其包括下述原料及其重量份配比：雞胸肉6.5-8.5 份；海藻糖0.4-0.6份；蛋白粉1.8-2.2份；第一調(diào)味粉0.4-0.5份；第二 調(diào)味粉0.2-0.4份；腌漬料3.8-5.0份；所述腌漬料包括食鹽0.03-0.04份， 生姜片0.32-0.42份，大蒜片0.12-0.17份；白酒0.06-0.08份，其余為水。

優(yōu)選的是，上述配方中：所述第一調(diào)味粉采用孜然粉，所述第二調(diào)味粉 采用椒鹽粉。

本發(fā)明還公開了一種雞胸肉脆制備方法，用與制備上述雞胸肉脆配方。 其技術(shù)方案如下：

一種雞胸肉脆制備方法，包括如下步驟：

步驟1：取如權(quán)利要求1所述重量份配比的原料備用；

步驟2：將雞胸肉在腌漬料中揉捻浸泡后取出并剁成肉泥；

步驟3：在肉泥中加入海藻糖、蛋白粉和第一調(diào)味粉并拌勻，構(gòu)成調(diào)味泥；

步驟4：將調(diào)味泥投入模具中，并冷凍為調(diào)味泥硬塊；

步驟5：將調(diào)味泥硬塊切割為調(diào)味泥薄片；

步驟6：將調(diào)味泥薄片以烤箱進(jìn)行一次烘烤，并自然放置至冷卻，構(gòu)成半 成品雞胸肉脆；

步驟7：將半成品雞胸肉脆以風(fēng)爐進(jìn)行二次烘烤；

步驟8：以第二調(diào)味粉對(duì)完成二次烘烤的半成品雞胸肉脆進(jìn)行粘裹，形成 成品雞胸肉脆。

優(yōu)選的是，上述制備方法中，步驟2包括：將雞胸肉在腌漬料揉捻浸泡1 小時(shí)后取出并以剁肉機(jī)剁成肉泥。

優(yōu)選的是，上述制備方法中，步驟3包括：將所述肉泥投入攪拌機(jī)，并 在攪拌機(jī)中加入海藻糖、蛋白粉和孜然粉，以攪拌機(jī)拌勻構(gòu)成調(diào)味泥。

優(yōu)選的是，上述制備方法中，步驟4包括：將調(diào)味肉泥灌裝入方形模具， 在-25℃的溫度環(huán)境冷凍為調(diào)味泥硬塊。

優(yōu)選的是，上述制備方法中，步驟6包括：將調(diào)味泥薄片投入烤箱，以 90℃的環(huán)境溫度進(jìn)行中溫烘烤60分鐘后取出，并放置在常溫環(huán)境中冷卻至 25℃以下。

優(yōu)選的是，上述制備方法中，步驟7包括：將用半成品雞胸肉脆投入風(fēng) 爐中，以風(fēng)爐烘烤30-45分鐘。

優(yōu)選的是，上述制備方法中，步驟8包括：在調(diào)味八角爐拌勻設(shè)備里， 撒入第二調(diào)味粉進(jìn)行粘裹，形成成品雞胸肉脆。