[發明專利]一種輔助降血脂甘油二酯微膠囊及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202210985663.8
• 申請日: 2022-08-17
• 公開（公告）號: CN115349633A
• 公開（公告）日: 2022-11-18
• 發明（設計）人: 練慶旺;陳燕云;王祝彬;歐成成
• 申請（專利權）人: 紐斯葆廣賽（廣東）生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L33/12
• 分類號: A23L33/12;A23L33/125;A23L33/19;A23P10/30;B01J13/02
• 代理公司: 北京金之橋知識產權代理有限公司 11137
• 代理人: 雷利平

本發明涉及食品加工技術領域，公開了一種輔助降血脂甘油二酯微膠囊及其制備方法和應用。該甘油二酯微膠囊，包括壁材和甘油二酯芯材，壁材的制備原料包括按質量配比3～5：10～15：0.1～0.3添加的分離乳清蛋白、聚葡萄糖和黃原膠；壁材和芯材的質量配比為1～2：1～2。將制備的壁材溶液和甘油二酯芯材依次混合和分散以形成乳液，對乳液進行均質，干燥，即得甘油二酯微膠囊粉。該甘油二酯微膠囊粉通過篩選壁材的原料種類和原料復配比例，充分發揮各成分的協同作用，提高了壁材和芯材混合所形成的乳液的穩定性，使甘油二酯微膠囊粉包埋率提高；且該微膠囊化的甘油二酯能提升降血脂效果，有較好的水溶性，可拓寬甘油二酯的應用領域。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種輔助降血脂甘油二酯微膠囊及其制備方法和應用。

背景技術

甘油二酯是一種甘油骨架上的羥基被兩個脂肪酸取代而成的油脂，是油脂的天然成分。甘油二酯是由2分子脂肪酸與甘油酯化得到的產物，根據酰基與羥基結合的位置不同，可分為1,3-甘油二酯和1,2-甘油二酯這兩種同分異構體。在甘油二酯中，1,3-甘油二酯約占70％，1,2-甘油二酯約占30％，而具有較高營養價值的是1,3-甘油二酯。其中，1,3-甘油二酯被人體吸收后，在體內消化酶的作用下會水解產生1-單甘酯，而非2-單甘酯，然后1-單甘酯繼續水解生成甘油和游離脂肪酸，而甘油和游離脂肪酸這兩種物質很難重新合成甘油三酯，故而會使小腸內甘油三酯的合成減少，進入血液循環的甘油三酯也隨之減少，從而使血液中的血脂水平降低。體內甘油三酯的合成減少所帶來的血液中的甘油三酯的吸收減少，會進一步降低人體對外源甘油三酯的吸收。而人體內因此產生大量的游離脂肪酸則會通過門靜脈進入肝臟再經β-氧化分解成水和二氧化碳而直接釋放，不會在人體內蓄積。而且，1,3-甘油二酯的攝入還能提高血液中5-羥色胺的水平，促進如?；?CoA氧化酶、脂肪酸轉移酶(FAT)的表達，從而能起到降脂的效果。所以，甘油二酯能起到降低血脂水平和減少脂肪積累的作用。

然而，甘油二酯因含有豐富的不飽和脂肪酸，貯藏運輸過程中極易酸敗氧化，導致其營養價值降低、氣味改變，嚴重影響油脂的質量。而且，甘油二酯為油狀液體，直接食用會有油膩感，嚴重影響食用口感。另外，因為甘油二酯不溶于水，所以也影響其使用范圍?；诖?，通過微膠囊化，可以使芯材物質免受外部環境的影響，降低揮發性，提高穩定性，可最大限度地保持芯材物質原有的色香味、性能和生理活性，防止營養物質的破壞與損失，有利于運輸和保存，擴大其使用范圍。

現有技術，如公開號：CN114271496A提供的一種糖尿病型植物油甘油二酯微膠囊脂肪粉及制備方法，其利用油脂微膠囊技術，將植物油甘油二酯包覆在壁材內形成粉體，不僅便于植物油甘油二酯的儲存和運輸，還能夠改善口感、提高抗氧化能力，同時延長貨架期；但是，這種植物油甘油二酯微膠囊脂肪粉適用于糖尿病，并不涉及“針對降血脂作用對其壁材進行篩選與優化”的相關技術。因此，尋找一種適合于甘油二酯的壁材，保證乳液穩定的同時提高包埋率并提高甘油二酯微膠囊粉的降血脂具有重要的研究意義，有利于拓寬甘油二酯的應用領域。

發明內容

本發明的目的之一在于克服現有技術的不足，提供一種輔助降血脂甘油二酯微膠囊，以在提高壁材與甘油二酯芯材所形成的乳液的穩定性及甘油二酯微膠囊的包埋率的同時，進一步提高甘油二酯微膠囊的降血脂效果。

本發明的目的之二在于克服現有技術的不足，提供一種輔助降血脂甘油二酯微膠囊的制備方法。

本發明的目的之三在于克服現有技術的不足，提供一種輔助降血脂甘油二酯微膠囊在食品尤其是保健食品中的應用。

基于此，本發明公開了一種輔助降血脂甘油二酯微膠囊，包括芯材和壁材，所述芯材為甘油二酯，所述壁材的制備原料包括按質量配比3～5：10～15：0.1～0.3添加的分離乳清蛋白、聚葡萄糖和黃原膠；

其中，所述壁材和芯材的質量配比為1～2：1～2。

優選地，所述壁材和芯材的質量配比為1～2：1。