[發(fā)明專利]一種黑麥啤酒及其制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210959014.0
• 申請(qǐng)日: 2022-08-10
• 公開（公告）號(hào): CN115353939A
• 公開（公告）日: 2022-11-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 齊洛文
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 齊洛文
• 主分類號(hào): C12C11/00
• 分類號(hào): C12C11/00;C12C1/027;C12C7/04;C12C7/165;C12C7/20
• 代理公司: 北京深川專利代理事務(wù)所(普通合伙) 16058
• 代理人: 覃海芬

1.一種黑麥啤酒，其特征在于，該黑麥啤酒制備原料包括：澳麥芽20-30份、加麥芽10-15份、焦香麥芽8-10份、燕麥15-20份、黑麥芽12-17份、大米3-5份和純凈水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑麥啤酒，其特征在于：該黑麥啤酒制備原料包括：澳麥芽20份、加麥芽10份、焦香麥芽8份、燕麥15份、黑麥芽12份和大米3份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑麥啤酒，其特征在于：該黑麥啤酒制備原料包括：澳麥芽25份、加麥芽12.5份、焦香麥芽9份、燕麥17.5份、黑麥芽15份和大米4份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑麥啤酒，其特征在于：該黑麥啤酒制備原料包括：澳麥芽30份、加麥芽15份、焦香麥芽10份、燕麥20份、黑麥芽17份和大米5份。

5.一種如權(quán)利要求1-4任一的所述黑麥啤酒的制備工藝，其特征在于：該黑麥啤酒的制備工藝具體步驟流程如下：

步驟一：取澳麥芽20-30份、加麥芽10-15份、焦香麥芽8-10份、燕麥15-20份、黑麥芽12-17份和大米3-5份分別倒入容器中，加入清水洗凈，然后分別取出，放置通風(fēng)處，瀝干水分備用；

步驟二：將燕麥倒入盆中，向盆中倒?jié)M水，使水完全將燕麥覆蓋，持續(xù)浸泡3天，取出以后平鋪在盛具中，使用紗布覆蓋在上端，并將其放置在20-30攝氏度的環(huán)境下，直至發(fā)芽；

步驟三：將澳麥芽、加麥芽、焦香麥芽、黑麥芽和大米倒入糖化鍋中，使用攪拌裝置對(duì)其不斷混合攪拌，并向糖化鍋中加入3-4倍的純凈水，使用加熱裝置對(duì)其進(jìn)行加熱，控制溫度為30-40攝氏度，糖化3-5小時(shí)，糖化結(jié)束后，向其中加入酒花，攪拌均勻，然后再加入糊化醪，得到糖化醪，取五分之一的糖化醪加入糊化鍋中，控制糊化鍋的溫度為60-70攝氏度，加工3-5分鐘，再倒入糖化醪中，使用攪拌裝置對(duì)其不斷混合攪拌直至均勻，放置3-5天，通過過濾裝置對(duì)其進(jìn)行過濾，得到小麥汁；

步驟四：將小麥汁倒入加熱裝置的內(nèi)部，通過加熱裝置對(duì)小麥汁進(jìn)行不斷加熱直至煮沸，在煮沸以后，向內(nèi)部加入0.01-0.02份酒花和0.06-0.08份焦糖，再持續(xù)煮沸20-30分鐘，倒入沉淀槽中；

步驟五：再通過過濾裝置對(duì)沉淀槽內(nèi)部的小麥汁進(jìn)行過濾，將過濾夠的小麥汁倒入發(fā)酵罐中，并向其中加入酵母，保持溫度為10-20攝氏度的環(huán)境下，持續(xù)進(jìn)行發(fā)酵20-30天，倒出成品，并對(duì)其進(jìn)行稀釋，得到黑啤成品，包裝。