[發(fā)明專利]苦蕎面及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210948672.X
• 申請日: 2022-08-09
• 公開（公告）號: CN115281310A
• 公開（公告）日: 2022-11-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳劍雄;趙江林;任堯;黃紅;張萍;楊文杰
• 申請（專利權(quán)）人: 環(huán)太生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/10
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51217
• 代理人: 蔣珊珊

本發(fā)明涉及面制品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了苦蕎面及其制備方法，用以解決現(xiàn)有的苦蕎面中，存在苦蕎的添加量低、加工適應(yīng)性差、斷條率高的問題；包括如下步驟：S1苦蕎籽粒經(jīng)烤制得到熟苦蕎籽粒，經(jīng)過超低溫研磨機(jī)研磨得到苦蕎烤粉；S2苦蕎籽粒進(jìn)行清洗，然后選用脫殼制粉過程中產(chǎn)生的麩皮層，麩皮層選用超低溫研磨機(jī)進(jìn)行研磨得到苦蕎纖維粉；S3苦蕎烤粉、苦蕎纖維粉、玉米淀粉與水共混，再經(jīng)擠壓式制面機(jī)處理得到面條，面條經(jīng)老化、烘干得到成品。本申請將苦蕎籽粒進(jìn)行烤制，有利于苦蕎中香味物質(zhì)的散發(fā)；同時(shí)得到的苦蕎面條，耐蒸煮、斷條率低。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及面制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，涉及一種苦蕎面及其制備方法。

背景技術(shù)

苦蕎又名之為韃靼蕎麥，瘦果較小，頂端矩圓，棱角鈍，多有腹溝、粒面粗糙、無光澤,苦蕎麥分為黑、黃、灰等顏色。果皮呈黑褐色，籽粒為圓三菱形，呈深褐色，苦蕎遇水后所產(chǎn)生的的苦味主要是由苦蕎中所含的蘆丁被蘆丁降解酶降解產(chǎn)生了具有苦味的槲皮素所導(dǎo)致。苦蕎包含有各種營養(yǎng)物質(zhì)，如淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素以及各種微量元素。

隨著研發(fā)和生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，蕎麥產(chǎn)品的形式越來越多，包括蕎麥面包、蕎麥餅干等焙烤類食品；蕎麥酒、蕎麥醋等發(fā)酵類產(chǎn)品；蕎麥面、蕎麥饅頭等傳統(tǒng)主食類食品。面條是起源于中國，迄今已有四千多年的歷史，作為傳統(tǒng)主食之一深受人們的喜愛，其具有易于存放、貨架期長、食用簡便等優(yōu)點(diǎn)。

目前隨著社會對營養(yǎng)健康主食的關(guān)注度越來越高，雜糧產(chǎn)品愈加受到消費(fèi)者的喜愛，苦蕎面由于其豐富的營養(yǎng)特性而受到市場的歡迎。然而，當(dāng)前的苦蕎面中，存在苦蕎的添加量低、加工適應(yīng)性差、斷條率高的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決的技術(shù)問題

用以解決現(xiàn)有的苦蕎面中，存在苦蕎的添加量低、加工適應(yīng)性差、斷條率高的問題。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案

針對上述的技術(shù)問題，本發(fā)明了一種提供苦蕎面及其制備方法。

具體內(nèi)容如下：

第一，本發(fā)明提供了一種苦蕎面的制備方法，包括如下步驟：

S1苦蕎籽粒經(jīng)烤制后，然后用超低溫研磨機(jī)進(jìn)行研磨得到苦蕎烤粉；

S2苦蕎籽粒進(jìn)行清洗，然后選用脫殼制粉過程中產(chǎn)生的麩皮層，麩皮層選用超低溫研磨機(jī)進(jìn)行研磨得到苦蕎纖維粉；

S3苦蕎烤粉、苦蕎纖維粉、玉米淀粉與水共混，再經(jīng)擠壓制面機(jī)處理得到面條，面條經(jīng)老化、烘干得到成品。

第二，本發(fā)明提供了一種由前述的制備方法得到的苦蕎面。

本發(fā)明達(dá)到的有益效果

將苦蕎籽粒進(jìn)行烤制，有利于苦蕎中風(fēng)味物質(zhì)的形成和釋放。同時(shí)，由于苦蕎中的蛋白質(zhì)主要是清蛋白和球蛋白，而這類蛋白無法形成有效的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)；將其烤制處理后，能夠促進(jìn)直鏈淀粉的生成，以及利于脂香物質(zhì)的形成和釋放。相較于傳統(tǒng)的擠壓處理而言，通過將苦蕎粉烤制處理，能夠避免淀粉的過度降解引起的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成度差的問題。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

本發(fā)明提供了一種苦蕎面及其制備方法，包括如下步驟：

S1炒制后的苦蕎籽粒用超低溫研磨機(jī)研磨得到苦蕎粉，苦蕎粉達(dá)到120目以上，苦蕎粉經(jīng)烤制得到苦蕎烤粉；

S2苦蕎籽粒進(jìn)行脫殼制粉過程中產(chǎn)生麩皮層，取麩皮層選用超低溫研磨機(jī)進(jìn)行研磨得到150目以上的苦蕎纖維粉；