[發明專利]一種改善南美白對蝦蝦糜凝膠品質的方法

有效

• 申請號: 202210939712.4
• 申請日: 2022-08-05
• 公開（公告）號: CN115349611B
• 公開（公告）日: 2023-10-24
• 發明（設計）人: 姜啟興;陳諾;高沛;于沛沛;余達威;許艷順;楊方;夏文水
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L29/00
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 康偉

1.一種改善南美白對蝦蝦糜凝膠品質的方法，其特征在于：包括，

獲得南美白對蝦的蝦糜；

向蝦糜中加入凝膠改良劑進行混合斬拌；

其中，所述凝膠改良劑由L-精氨酸和微生物轉谷氨酰胺酶配置而成。

2.如權利要求1所述的改善南美白對蝦蝦糜凝膠品質的方法，其特征在于：所述L-精氨酸添加量為蝦糜總質量的0.3～0.5％，微生物轉谷氨酰胺酶添加量為蝦糜總質量的0.3～0.5％。

3.如權利要求1或2所述的改善南美白對蝦蝦糜凝膠品質的方法，其特征在于：所述進行混合斬拌，斬拌溫度為0～4℃，斬拌時間為3～8min。

4.如權利要求3所述的改善南美白對蝦蝦糜凝膠品質的方法，其特征在于：所述向蝦糜中加入凝膠改良劑，用0～4℃純凈水調整蝦糜的水分含量至78～80％，再將入凝膠改良劑。

5.如權利要求1、2、4中任一項所述的改善南美白對蝦蝦糜凝膠品質的方法，其特征在于：所述獲得南美白對蝦的蝦糜，將鮮活的南美白對蝦去頭、去殼處理，將蝦仁用冷水進行清洗，在低溫冰浴下進行空斬，向空斬好的蝦糜中加入漂洗液漂洗，漂洗完成后進行脫水處理，得到蝦糜。

6.如權利要求5所述的改善南美白對蝦蝦糜凝膠品質的方法，其特征在于：所述將鮮活的南美白對蝦去頭、去殼處理，將鮮活的南美白對蝦放入-18～-20℃環境中冷凍20～40分鐘制其猝死，后在0～4℃的低溫環境中去頭、去殼處理。

7.如權利要求6所述的改善南美白對蝦蝦糜凝膠品質的方法，其特征在于：所述南美白對蝦選擇7～10克重。

8.如權利要求6或7所述的改善南美白對蝦蝦糜凝膠品質的方法，其特征在于：所述將蝦仁用冷水進行清洗，水溫為0～4℃。

9.如權利要求8所述的改善南美白對蝦蝦糜凝膠品質的方法，其特征在于：所述在低溫冰浴下進行空斬，斬拌溫度為0～4℃，斬拌時間為3～8min。

10.如權利要求6、7、9中任一項所述的改善南美白對蝦蝦糜凝膠品質的方法，其特征在于：所述向空斬好的蝦糜中加入漂洗液漂洗，漂洗液質量為蝦糜質量的2～4倍，所述漂洗液由三分之一的冰和三分之二的水的冰水混合物組成，并含有0.3～0.5％的氯化鈉和0.2～0.4％檸檬酸鈉。