[發(fā)明專利]一種判別半發(fā)酵型臭豆腐儲存時長的方法

在審

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• 申請日: 2022-08-05
• 公開（公告）號: CN115290793A
• 公開（公告）日: 2022-11-04
• 發(fā)明（設計）人: 田懷香;鄒靈;李立;袁海彬;陳臣;于海燕;馬新新
• 申請（專利權）人: 上海應用技術大學
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/06;G01N30/72
• 代理公司: 鎮(zhèn)江至睿專利代理事務所(普通合伙) 32529
• 代理人: 郭雨姍

1.一種基于HS-SPME/GC-MS判別半發(fā)酵型臭豆腐儲存時長方法，其特征在于，包括如下步驟：(1)樣品前處理：臭豆腐取樣，將樣本和內標裝入頂空瓶；(2)頂空固相微萃取：取裝有樣品和內標的頂空瓶置于25-100℃熱水浴下平衡，然后將老化后的萃取頭插入頂空瓶頂空部分吸附；(3)GC-MS分析：將吸附了半發(fā)酵型臭豆腐中揮發(fā)性化合物的萃取頭插入GC-MS進樣口解吸附，然后進行GC-MS分析；(4)結果分析：分析待測定半發(fā)酵型臭豆腐GC-MS特征譜圖結果，當揮發(fā)性化合物檢測結果中包含2-苯乙酸乙酯或2-苯基丙酸乙酯時，或樣品中揮發(fā)性、半揮發(fā)性酯類物質濃度總和在0.5mg/kg以上時，則判定樣品臭豆腐的儲存時長已經超過10天。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述臭豆腐取樣后，將樣品置于研缽中充分搗碎后稱重再加入頂空瓶。

3.根據權利要求1或3所述的方法，其特征在于，所述步驟(1)的樣品前處理方法中，應均勻取半發(fā)酵型臭豆腐鹵汁中和鹵汁外的部分，樣品重量以3-5g為宜，用研缽碾壓至破碎勻漿后裝入10mL螺口頂空瓶。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述平衡時長為5-15min，所述吸附時長為45-90min，所述解吸附時長為3-5min。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述內標為2-辛醇配制的標準工作溶液。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)的頂空固相微萃取方法中，選用涂有二乙烯基苯/羧基/聚二甲基硅氧烷熔融石英涂層纖維的SPME萃取頭進行揮發(fā)性化合物萃取實驗。

7.根據權利要求1所述的GC-MS分析方法，其特征在于，所述步驟(3)中的GC-MS操作條件：HP-Innowax色譜柱的初始柱溫箱溫度設置為40℃，保持4分鐘；以4℃/min的速率升至130℃，保持5min；以4℃/min的速率升至200℃，保持5分鐘；載氣：氦氣，流速1mL/min，在35-350m/z掃描范圍內以電子碰撞模式(70eV)記錄質譜圖，離子源溫度保持在250℃，溶劑延遲時間設置為3分鐘。