[發明專利]一種紅茶炭焙工藝及炭焙設備

有效

• 申請號: 202210915762.9
• 申請日: 2022-08-01
• 公開（公告）號: CN115251199B
• 公開（公告）日: 2023-08-22
• 發明（設計）人: 黃海林;莊大文;顏素婷;吳金漳
• 申請（專利權）人: 海南真吾鄉茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/40
• 代理公司: 北京華際知識產權代理有限公司 11676
• 代理人: 楊說

本發明涉及一種紅茶炭焙工藝及炭焙設備，采摘結果11?12個月的椰子，將椰子去皮后對半切開，得到附帶完整椰子肉的椰子殼，在椰子殼上開設多個通氣孔，對椰子殼進行烘干；將發酵后的茶葉烘干25?30分鐘，烘干溫度保持70℃至75℃；將茶葉裝入椰子殼內，利用裝夾機構將兩半椰子殼合攏裝夾于炭焙設備內的上部；在炭焙設備內的底部均勻鋪設炭灰，在炭火上均勻鋪設炭火，在炭火上均勻鋪設炭灰，炭焙時間6小時至7小時，利用裝夾機構帶動椰子殼旋轉。本發明解決在傳統炭焙過程中翻堆操作不便，翻堆不均勻的同時，提供一種紅茶炭焙工藝和烘焙設備，有效利用椰子殼和椰子肉作為原料，以生產一種具有椰子味的紅茶，進而提高紅茶的市場競爭力。

技術領域

本發明屬于茶葉烘焙技術領域，特別涉及一種紅茶炭焙工藝及炭焙設備。

背景技術

紅茶在發酵后需要進行烘焙以將茶葉中多余的水分去除。茶葉烘焙分為兩種方式，一是采用茶葉烘干設備對茶葉進行機烘，二是采用炭火進行炭焙，傳統炭焙制作的紅茶有利于提高的茶香和口感，具體操作是，在烘焙爐內均勻鋪設炭灰，在炭火上均勻鋪設炭火，在炭火上再次均勻鋪設炭灰，將裝有茶葉的焙籠放置于烘焙爐上，利用炭火的余溫將茶葉緩慢烘干，在烘焙過程中，需要每隔1到1.5小時對茶葉進行翻堆，其操作不便，翻堆操作勞動強度大，且由于傳統炭焙是依靠人工翻堆，無法實現頻繁翻堆，使得翻堆間隔周期過長，導致茶葉烘焙不均勻，烘焙效果差。另外椰子作為海南的特色產品之一，在當前紅茶市場競爭日益劇烈的環境下，為提高五指山紅茶的市場競爭力，本發明解決在傳統炭焙過程中翻堆操作不便，無法實現頻繁翻堆，導致翻堆不均勻的同時，提供一種紅茶炭焙工藝，充分利用了椰子殼和椰子肉作為原料，制作一種具有椰子味的紅茶，進而提高紅茶的市場競爭力。

發明內容

本發明提供一種紅茶炭焙工藝及炭焙設備，本發明解決在傳統炭焙過程中翻堆操作不便，無法實現頻繁翻堆，導致翻堆不均勻的同時，提供一種紅茶炭焙工藝，充分利用了椰子殼和椰子肉作為原料，制作一種具有椰子味的紅茶，進而提高紅茶的市場競爭力。

本發明所采用的技術方案：

一種紅茶炭焙工藝及炭焙設備，包括以下步驟，

1)采摘結果11-12個月的椰子，將椰子去皮后對半切開并放水，得到附帶椰子肉的椰子殼，在椰子殼上均勻開設多個通氣孔，對椰子殼烘干至椰子肉的水分含量9％-10％；

2)將發酵后的茶葉烘干25-30分鐘，烘干溫度保持70℃至75℃；

3)將茶葉和重力攪拌機構置入椰子殼內，茶葉和重力攪拌機構的總體積占椰子殼內體積為1/2至2/3，利用裝夾機構將兩半相匹配的椰子殼全攏裝夾于炭焙設備內的上部；

4)在炭焙設備內的底部均勻鋪設炭灰，在炭火上均勻鋪設炭火，在炭火上再次均勻鋪設炭灰，通過控制上層炭灰的厚度，使上層炭灰的上表面溫度為50℃至55℃，每1小時至1.5小時檢測上層炭灰的上表面溫度并均勻刮去適量的炭灰，直至上層炭灰的上表面溫度為50℃至55℃，炭焙持續時間6小時至7小時，利用裝夾機構帶動椰子殼慢速旋轉。

進一步的，步驟1)還包括將切除的椰子皮破碎并制成椰棕，對椰棕進行烘干直至椰棕的水分含量為2％-3％。

進一步的，步驟3)還包括在重力攪拌機構內填入的椰棕，椰棕與茶葉的質量比為1：1，在炭焙前對炭焙設備進行封合。

進一步的，裝夾機構帶動椰子殼旋轉速度為20rpm。

進一步的，所述通氣孔的孔徑為4-5mm，相鄰通氣孔邊緣間的距離為5-6mm。

一種紅茶炭焙設備，其特征在于：包括烘焙爐和裝夾機構，所述烘焙爐頂部上拆卸式設有爐蓋，所述烘焙爐內的上部和下部分別設有裝夾機構和儲炭箱；