[發(fā)明專利]一種豆腐脆皮的制作工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202210853939.7 | 申請(qǐng)日： | 2022-07-20 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN115176969A | 公開（公告）日： | 2022-10-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊家良 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 楊家良 |
| 主分類號(hào)： | A23L11/45 | 分類號(hào)： | A23L11/45 |
| 代理公司： | 徐州拉沃智佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32455 | 代理人： | 穆奇 |
| 地址： | 550700 貴州省黔南布*** | 國(guó)省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 豆腐 脆皮 制作 工藝 | ||
1.一種豆腐脆皮的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：
S1：浸泡：將大豆放入水中浸泡，冬天浸泡8-12小時(shí)，夏天浸泡6-8小時(shí)；
S2：制漿：將泡好的大豆磨成豆?jié){，然后將豆?jié){高溫煮熟；
S3：點(diǎn)漿：將煮熟的豆?jié){點(diǎn)制成豆腐；
S4：壓榨成型：將點(diǎn)制好的豆腐壓榨成豆腐塊；
S5：切片：將豆腐塊切成豆腐片；
S6：過堿：再將豆腐片放入堿水中浸泡；
S7：烘干：對(duì)過堿的豆腐片進(jìn)行烘干；
S8：膨化：將烘干的豆腐片進(jìn)行高溫膨化。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆腐脆皮的制作工藝，其特征在于：所述步驟S1前還包括選豆步驟：精選顆粒飽滿優(yōu)質(zhì)的非轉(zhuǎn)基因大豆。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆腐脆皮的制作工藝，其特征在于：所述步驟S2的制漿的具體方式選擇多道磨漿，多次過濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆腐脆皮的制作工藝，其特征在于：所述步驟S4通過將點(diǎn)制好豆腐放入豆腐箱內(nèi)壓榨成豆腐塊。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆腐脆皮的制作工藝，其特征在于：所述步驟S5中選擇將豆腐塊切成厚5-8毫米，長(zhǎng)17厘米，寬17厘米的豆腐片。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆腐脆皮的制作工藝，其特征在于：所述步驟S6的具體浸泡方式選擇將豆腐片放在70—90度的堿水中浸泡4-8分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆腐脆皮的制作工藝，其特征在于：所述步驟S7中將過堿后的豆腐片烘干至含水量低于15％。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆腐脆皮的制作工藝，其特征在于：所述步驟S8中將烘干的豆腐片放入間距8—10毫米的上下兩塊發(fā)熱板中間進(jìn)行高溫膨化。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種豆腐脆皮的制作工藝，其特征在于：所述上下兩塊發(fā)熱板均選擇表面平滑的發(fā)熱板。
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