[發(fā)明專利]一種以紫馬鈴薯為主料發(fā)酵富含花青素的酒精氣泡飲品在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202210826256.2 | 申請日： | 2022-07-14 |
| 公開（公告）號： | CN115161141A | 公開（公告）日： | 2022-10-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王新惠;劉洋;黃福 | 申請（專利權(quán)）人： | 成都大學(xué);西藏凌云生物科技開發(fā)有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/023 | 分類號： | C12G3/023;C12G3/025;C12G3/026;C12R1/645 |
| 代理公司： | 蘇州越知橋知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32439 | 代理人： | 郭旭 |
| 地址： | 610106*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 馬鈴薯 主料 發(fā)酵 富含 花青素 酒精 氣泡 飲品 | ||
1.一種以紫馬鈴薯為主料發(fā)酵富含花青素的酒精氣泡飲品，其特征在于：所述的酒精氣泡飲品的制備方法包括以下步驟：
第一步，選取表皮完整、無腐爛紫馬鈴薯進行清洗去皮，切成塊狀備用；
第二步，將乳清蛋白、檸檬酸、纖維素酶、果膠酶、高溫α淀粉酶形成混合溶液，將紫馬鈴薯與混合溶液以一定比例進行配比；
第三步，放入攪拌器進行攪打成均勻的顆粒；
第四步，放入培養(yǎng)箱中糖化；
第五步，糖化完成后沉淀過濾；
第六步，放入冷藏柜中降溫；
第七步，將將溫度后的溶液進行煮沸處理；
第八步，將活化酵母對煮沸過的溶液進行發(fā)酵接種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以紫馬鈴薯為主料發(fā)酵富含花青素的酒精氣泡飲品，其特征在于：第二步中，乳清蛋白濃度為0.2％，檸檬酸濃度為2％，纖維素酶為0.5％、果膠酶為0.3％和高溫α淀粉酶為0.3％；紫馬鈴薯與混合溶液的比例為6：5。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種以紫馬鈴薯為主料發(fā)酵富含花青素的酒精氣泡飲品，其特征在于：第四步，培養(yǎng)箱培養(yǎng)溫度為25℃～80℃的階梯性溫度培育，25℃糖化時間30min；45℃糖化時間30min；65℃糖化時間60min；80℃糖化時間30min，每30分鐘進行攪拌。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的一種以紫馬鈴薯為主料發(fā)酵富含花青素的酒精氣泡飲品，其特征在于：第六步中，冷藏柜中溫度為2～4℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種以紫馬鈴薯為主料發(fā)酵富含花青素的酒精氣泡飲品，其特征在于：第八步中，發(fā)酵酵母的選擇，選用比利時艾爾酵母發(fā)酵溫度在18～22℃，發(fā)酵度高；拉格酵母發(fā)酵溫度在10～15℃，發(fā)酵度中；發(fā)酵時間10～15天。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種以紫馬鈴薯為主料發(fā)酵富含花青素的酒精氣泡飲品，其特征在于：發(fā)酵溫度為2～4℃。
7.所述的根據(jù)權(quán)利要求1、5或6所述的一種以紫馬鈴薯為主料發(fā)酵富含花青素的酒精氣泡飲品，其特征在于：所述的纖維素酶、果膠酶、高溫α淀粉酶質(zhì)量比例為5:3:3。
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