[發明專利]一種發酵乳桿菌常溫乳飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202210821753.3
• 申請日: 2022-07-13
• 公開（公告）號: CN115152842A
• 公開（公告）日: 2022-10-11
• 發明（設計）人: 韓瑨;吳正鈞;王曉花;任全路;唐月方
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/137
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 劉瑜冬

本發明屬于發酵乳領域，具體公開了一種發酵乳桿菌常溫乳飲料及其制備方法，首次采用后添加的方式將發酵乳桿菌(Lactobacillus fermentum)CGMCC NO.17321應用于乳飲料的制備中，制備得到含有發酵乳桿菌的乳飲料，該乳飲料在25℃常溫保藏6個月后，活菌數高，質量指標穩定，依然受到消費者的喜愛。本發明公開了添加發酵乳桿菌CGMCC NO.17321制備發酵乳桿菌常溫乳飲料的新工藝。與添加了其他常規乳酸菌制備的乳飲料相比，添加發酵乳桿菌CGMCC NO.17321所制備的乳飲料經長期常溫保藏后，活菌數更高。

技術領域

本發明屬于發酵乳制品領域，具體涉及一種發酵乳桿菌常溫乳飲料的制備方法。此外，本發明還涉及一種發酵乳桿菌常溫乳飲料。

背景技術

酸奶是以牛奶為主要原料，通過乳酸菌發酵而成的食品，以其良好的口感與生理功能深受廣大消費者的青睞。由于許多乳酸菌本身具有一定的益生作用，且發酵過程中產生了許多生理活性的有益物質，因此酸奶不但具備牛奶的全部優點，而且在此基礎上又增加了許多有益于人體的營養物質、兼顧了發酵制品的所有益處。酸奶的保健作用主要有：調節胃腸道菌群、增強免疫系統、抗腫瘤、降膽固醇、抑制內毒素、抗氧化、延緩衰老等。

乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經發酵或未經發酵加工制成的制品，可分為配制型含乳飲料和發酵型乳飲料，其中發酵型乳飲料中含有大量乳酸菌代謝產生的有益物質，但是由于乳飲料多為常溫存放的產品，為了達到貨架期穩定的目的，這類產品會在勾兌后進行殺菌處理，以無菌方式上架銷售，此舉無疑清除了乳酸菌活菌帶來的潛在增益效果，對消費者而言，是莫大的損失。鑒于目前市場上沒有活菌型發酵乳桿菌常溫乳飲料，因此，尋找一株可在常溫的乳飲料中穩定存活的菌株，并利用該特性來制備發酵乳桿菌常溫乳飲料，是本領域技術人員亟待解決的問題。

發明內容

基于上述技術問題，本發明提供了一種發酵乳桿菌常溫乳飲料及其制備方法。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

本發明提供了一種發酵乳桿菌常溫乳飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(a)將發酵劑接種于發酵基料中進行發酵，得到酸奶基料；(b)將勾兌液與步驟(a)制得的酸奶基料混勻，均質，滅菌，得到無菌的乳飲料基料，勾兌液包括甜味劑和/或酸味劑；(c)將發酵乳桿菌添加入無菌的乳飲料基料混勻，即得；所述發酵乳桿菌的名稱為發酵乳桿菌(Lactobacillus fermentum)，其保藏編號為CGMCC NO.17321。

進一步地，上述步驟(a)中，發酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，其中，所述保加利亞乳桿菌的接種量為5×10⁵-4.5×10⁷CFU/mL，所述嗜熱鏈球菌的接種量為4.5×10⁶-7.5×10⁶CFU/mL。

進一步地，上述步驟(a)中，發酵基料包括牛奶、蔗糖、乳蛋白粉和增稠劑，其中，牛奶占發酵基料的質量百分比為90-93％，蔗糖占發酵基料的質量百分比為5.5-7.5％，乳蛋白粉為全乳蛋白粉或乳清蛋白粉中的一種，占發酵基料的質量百分比為0-3％，增稠劑為變性淀粉、瓊脂、果膠和明膠中的一種或多種，占發酵基料的質量百分比為0-0.7％。

進一步地，上述步驟(a)中，發酵溫度為39℃-43℃；發酵時間為5-7h。

進一步地，上述步驟(b)中，所述勾兌液與酸奶基料的勾兌體積比例為：1:1-1:3。

進一步地，上述步驟(c)中，所述發酵乳桿菌CGMCC NO.17321的添加量為5×10⁵-5×10⁷CFU/mL。

另一方面，還提供一種發酵乳桿菌常溫乳飲料，由上述任一種制備方法制得。