[發明專利]一種發酵乳桿菌固體飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202210820791.7
• 申請日: 2022-07-13
• 公開（公告）號: CN115136986A
• 公開（公告）日: 2022-10-04
• 發明（設計）人: 韓瑨;吳正鈞;劉振民;王曉花;唐月方
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 劉瑜冬

1.一種發酵乳桿菌固體飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(a)將發酵劑接種于發酵基料中進行發酵，得到酸奶基料；(b)調整酸奶基料的pH值，滅菌；(c)將發酵乳桿菌添加入無菌的酸奶基料混勻，冷凍干燥后即得發酵乳桿菌固體飲料，所述發酵乳桿菌的名稱為發酵乳桿菌(Lactobacillus fermentum)，其保藏編號為CGMCC NO.17321。

2.根據權利要求1所述的發酵乳桿菌固體飲料的制備方法，其特征在于，步驟(a)中，所述發酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，其中，所述保加利亞乳桿菌的接種量為5×10⁵-4.5×10⁷CFU/mL，所述嗜熱鏈球菌的接種量為4.5×10⁶-7.5×10⁶CFU/mL。

3.根據權利要求1所述的發酵乳桿菌固體飲料的制備方法，其特征在于，步驟(a)中，所述發酵基料包括脫脂乳粉和水，其中，脫脂乳粉占發酵基料的質量百分比為6-12％，水占發酵基料的質量百分比為88-94％。

4.根據權利要求1所述的發酵乳桿菌固體飲料的制備方法，其特征在于，步驟(a)中，所述發酵溫度為39℃-43℃；發酵時間為5-7h。

5.根據權利要求1所述的發酵乳桿菌固體飲料的制備方法，其特征在于，步驟(b)中，所述pH調整為6.5-7.5。

6.根據權利要求1所述的發酵乳桿菌固體飲料的制備方法，其特征在于，步驟(c)中，所述發酵乳桿菌的添加量為5×10⁵-5×10⁷CFU/mL。

7.一種發酵乳桿菌固體飲料，其特征在于，由權利要求1-6任一項所述的制備方法制得。

8.根據權利要求7所述的發酵乳桿菌固體飲料，其特征在于，常溫保藏6個月后，所述發酵乳桿菌固體飲料的活菌數＞1×10⁶CFU/g。

9.根據權利要求7所述的發酵乳桿菌固體飲料，其特征在于，常溫保藏6個月后，所述發酵乳桿菌固體飲料的菌株存活率＞50％。

10.一種如權利要求7或8所述發酵乳桿菌固體飲料在制備食品或膳食添加劑方面的應用。