[發(fā)明專利]一種超聲聯(lián)合山蒼子精油納米乳的果蔬清洗方法

在審

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• 申請日: 2022-07-11
• 公開（公告）號: CN115152923A
• 公開（公告）日: 2022-10-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 石超;蘇芮瑩;張梓若;王靖滋;郭昕怡;王玉堂;劉占德
• 申請（專利權(quán)）人: 西北農(nóng)林科技大學(xué)
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L5/00;A23L5/30;C11D1/62;C11D3/382
• 代理公司: 北京辰權(quán)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11619
• 代理人: 侯君然

本發(fā)明涉及一種超聲聯(lián)合山蒼子精油納米乳的果蔬清洗方法，其包括將待清洗果蔬置于山蒼子精油納米乳分散液中并進行超聲處理。本發(fā)明的技術(shù)方案克服了現(xiàn)有技術(shù)中僅采用超聲處理殺菌作用有限的缺陷，通過聯(lián)合應(yīng)用山蒼子精油納米乳與超聲處理，二者發(fā)揮協(xié)同作用，不僅對果蔬具有優(yōu)異的殺菌作用，且能夠使清洗后的果蔬保持良好的質(zhì)量。此外，本發(fā)明提供的方法還具有安全有效、快速、經(jīng)濟環(huán)保等優(yōu)點，具有廣泛的應(yīng)用前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及清洗殺菌技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種超聲聯(lián)合山蒼子精油納米乳的果蔬清洗方法。

背景技術(shù)

鮮切果蔬因其具有方便、新鮮、營養(yǎng)價值高等特點，在世界范圍內(nèi)越來越受到關(guān)注。但其在加工和貯藏過程中極易受到食源性致病菌的污染，所以果蔬的微生物清洗殺菌及保鮮尤為重要。此外，在鮮切果蔬行業(yè)中，每噸原料產(chǎn)品的洗滌、去污和漂洗耗水量高達(dá)40m³，存在著行業(yè)廢水交叉污染的潛在危害。

目前有多種鮮切果蔬清洗方法，其各有優(yōu)缺點，例如含氯殺菌劑與水結(jié)合能夠有效去除果蔬表面的微生物，但在殺菌過程中可能會產(chǎn)生不適宜的氣味以及有害副產(chǎn)物，從而對食品造成再次污染；有機酸及生物殺菌清洗劑的成本相對較高，且高濃度有機酸存在不良感官氣味、以及存在對不同果蔬產(chǎn)品使用的有效性良莠不齊等問題。

超聲波被普遍認(rèn)為是一種生態(tài)友好的非熱加工技術(shù)，已被廣泛應(yīng)用于食品凈化領(lǐng)域。然而，大量現(xiàn)有數(shù)據(jù)顯示，超聲波本身無法發(fā)揮足夠的抗菌活性，無法保證產(chǎn)品的微生物安全性。

植物精油因具有天然、安全、抗菌性強、可生物降解、不產(chǎn)生細(xì)菌耐藥性等優(yōu)勢成為研究熱點。然而，精油穩(wěn)定性差、揮發(fā)性強，直接應(yīng)用于食品表面還會降低其抗菌效果；并且，精油濃郁的氣味也可能會對果蔬固有的風(fēng)味產(chǎn)生不良影響。

本領(lǐng)域技術(shù)人員希望開發(fā)一種新的果蔬清洗方法，在確保殺菌效果的前提下，具有安全有效、快速、經(jīng)濟環(huán)保且不損害果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的特征，能夠最大限度保留營養(yǎng)成分。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種超聲(ultrasound，US)聯(lián)合山蒼子精油納米乳(Litsea cubeba essential oil nanoemulsion，LEON)的果蔬清洗方法，二者發(fā)揮協(xié)同作用，不僅對果蔬具有優(yōu)異的殺菌作用，且能夠使清洗后的果蔬保持良好的質(zhì)量、保留營養(yǎng)成分。

為此，第一方面，本發(fā)明提供一種果蔬清洗方法，包括將待清洗果蔬置于山蒼子精油納米乳分散液中并進行超聲處理。

進一步，所述山蒼子精油納米乳包括山蒼子精油，陽離子季銨鹽。

進一步，所述陽離子季銨鹽為氯化十六烷基吡啶(CPC)。

進一步，所述山蒼子精油納米乳分散液中，山蒼子精油納米乳的濃度為0.04-0.08μL/mL；例如0.04μL/mL、0.06μL/mL、0.08μL/mL等。

進一步，所述山蒼子精油納米乳中，所述山蒼子精油的體積占比為8-12％，例如8％、9％、10％、11％、12％等。

在一些實施方式中，所述山蒼子精油納米乳中，所述山蒼子精油與其他成分的體積比為1:10。

進一步，所述山蒼子精油納米乳中，使所述山蒼子精油的體積以mL計，使所述陽離子季銨鹽的質(zhì)量以mg計，所述山蒼子精油的體積與所述陽離子季銨鹽的質(zhì)量之比為1:50-200，例如1:50、1:80、1:100、1:120、1:150、1:180、1:200等。

進一步，所述山蒼子精油納米乳的制備方法包括：將山蒼子精油與陽離子季銨鹽水溶液混合，制備得到山蒼子精油納米乳液粗乳；對所述山蒼子精油納米乳液粗乳進行超聲后制備得到所述山蒼子精油納米乳。

進一步，所述陽離子季銨鹽水溶液的濃度為5-15mg/mL。