[發明專利]一種香蕉益生菌粉的制備方法

在審

• 申請號: 202210801712.8
• 申請日: 2022-07-07
• 公開（公告）號: CN115191574A
• 公開（公告）日: 2022-10-18
• 發明（設計）人: 吳金川;劉婷婷;李清心;吳海洋
• 申請（專利權）人: 廣東省科學院生物與醫學工程研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/135
• 代理公司: 廣州科粵專利商標代理有限公司 44001
• 代理人: 劉明星;朱聰聰

本發明公開了一種香蕉益生菌粉的制備方法。益生菌的高密度培養：將益生菌利用食品級培養基于37℃下進行高密度培養，獲得高濃度的益生菌液；益生菌細胞的固定化：將益生菌的菌液與干的香蕉碎置于適宜的容器中充分攪拌混勻進行固化；香蕉益生菌粉的制備：將新鮮的香蕉切成3?5cm左右的小段，均勻地裹上一層淀粉，投入已放入適量用香蕉碎固化的益生菌的生物反應器中進行攪拌并保持溫度在30?50℃且持續鼓風供氧，1?2天左右即可獲得干化的香蕉益生菌粉。此后，重新投入新鮮香蕉段，無需剝皮，在24小時內又可獲得新的香蕉益生菌粉。重復投入新鮮香蕉段，直至香蕉益生菌粉溢滿生物反應器，移除部分香蕉益生菌粉后再加入新鮮香蕉段繼續以上操作。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種香蕉益生菌粉的制備方法。

背景技術

香蕉屬于芭蕉科芭蕉屬植物，是世界四大水果之一，氣味甘甜、口感滑膩，廣受人們的喜歡。香蕉本身含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和纖維素等營養成分。此外，它的一些活性成分如類黃酮、兒茶酚胺等還具有潤肺止咳、預防神經疲勞、降血糖、抗氧化等保健功效。目前，香蕉在亞洲、拉丁美洲和非洲廣泛種植，全球年產量超過1.16億公噸，占全球糧食總產量的16％。中國的香蕉產量僅次于印度，是全世界第二大香蕉生產國，產量為1010萬噸，主要的種植區有廣東、海南、廣西、臺灣和福建等地，隨著近年來香蕉價格的不斷攀升，隨之而來的是香蕉產業增長的市場經濟價值以及副產品加工產業的快速發展。市場上主要以新鮮的香蕉進行銷售，可達香蕉總產量的80％，但是，新鮮的香蕉不耐貯藏，容易出現果實變質腐爛而被丟棄處理，同時在運輸過程中由于技術的落后易造成香蕉的機械性損傷而極大降低其品質，影響香蕉的商業價值。因此，市場上急需實現香蕉資源產品的深度開發和相關產業鏈的延伸。香蕉皮是香蕉的果皮，富含蛋白質、糖以及鉀、鈣、鎂、硫、鐵、鋅等十幾種元素。香蕉皮富含色氨酸、維生素B6、豐富的血清素等，能產生舒適、滿足、幸福、愜意、和樂觀的情緒。香蕉皮也是一味很好的中藥，其干品加上火炭母一起煲水，加適量紅糖調味，喝了可以治口腔發炎，還有通便的作用。

益生菌被國際益生菌協會定義為活的微生物，當給予足夠的劑量時，對宿主的健康有益。現如今，益生菌因在預防癌癥、加強免疫系統、治療和預防急性腹瀉、改善腸易激綜合癥和結腸炎的癥狀等方面的積極作用，已廣泛應用于工農業、食品、保健品及生物醫藥等領域，構成了一個不斷增長的數十億美元的產業。其中使用最多的益生菌為乳桿菌屬或雙歧桿菌屬。在乳制品加工方面被制成酸奶、干酪、乳酸菌制劑、活性乳酸菌飲料等；在果蔬制品及谷物制品加工方面通過接種乳酸菌制備泡菜、酸菜、果蔬乳酸菌飲料、乳酸發酵糕點等；在釀造工業中利用乳酸菌釀造米酒、釀制醬油等。

新鮮的香蕉除了可直接食用，還可通過深加工制備香蕉粉、香蕉片、香蕉罐頭、香蕉醬等。而利用乳酸菌制得的乳酸菌膠囊、乳酸菌粉、乳酸菌酵素粉也逐漸在保健品行業中占據重要的位置。

發明內容

本發明的目的在于提供一種香蕉益生菌粉的制備方法，旨在將香蕉與益生菌進行復配獲得可用于保健作用的粉末。

本發明利用獨有的微生物高密度培養核心技術培養獲得高濃度的益生菌菌液，通過碎的香蕉片在生物反應器中實現對菌液細胞的固定化。采用新鮮的香蕉作為生產的原料，無需剝皮，直接切成3-5cm左右的小段投入生物反應器中，2-4天后可獲得高純度的香蕉益生菌粉末。本發明所采用的制備工藝操作簡單、成本投入低，極大地提高生產效率。制備的香蕉益生菌粉末在保留香蕉的營養成分的同時，提升了保健食品的風味，而且益生菌的添加也有助于促進調節人體的腸道穩態和免疫功能，提高了香蕉的商業價值，具有廣闊的市場前景。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種香蕉益生菌粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)益生菌的高密度培養：將少許食品級的益生菌粉于10ml的食品級液體培養基中在37℃、200rpm下培養12-15小時，取5-10mL的菌液轉接至500mL的食品級液體培養基中進行3-5天的高密度培養，使菌液的濃度達到理想值。