[發明專利]青稞全谷物曲奇餅干預拌粉及青稞全谷物曲奇餅干在審

申請號：	202210779566.3	申請日：	2022-07-04
公開（公告）號：	CN115486473A	公開（公告）日：	2022-12-20
發明（設計）人：	申瑞玲;朱瑩瑩;杜艷;李佳瑤;郝靜;馬萍	申請（專利權）人：	鄭州輕工業大學
主分類號：	A21D13/047	分類號：	A21D13/047;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/02;A21D2/18
代理公司：	北京遠大卓悅知識產權代理有限公司 11369	代理人：	卞靜靜
地址：	450000 河南省鄭州***	國省代碼：	河南;41
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摘要：
搜索關鍵詞：	青稞谷物餅干預拌粉
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【說明書】：

本發明公開了一種青稞全谷物曲奇餅干預拌粉，包括按重量份計的如下原料：發酵青稞全谷物粉100份、糖粉8?12份和碳酸氫鈉0.5?0.7份；以及，一種青稞全谷物曲奇餅干，其由包括上述青稞全谷物曲奇餅干預拌粉制備而成。本發明的青稞全谷物曲奇餅干預拌粉以發酵青稞全谷物粉為主要原料，青稞含量高，且制備的青稞全谷物曲奇餅干色澤金黃、軟硬適中，蛋白質、總膳食纖維和可溶性膳食纖維含量高。

技術領域

本發明涉及青稞加工領域。更具體地說，本發明涉及一種青稞全谷物曲奇餅干預拌粉及青稞全谷物曲奇餅干。

背景技術

全谷物食品是當今世界公認能有效預防“富貴病”即慢性病的健康食品，有利于防止心血管疾病、癌癥、慢性呼吸道疾病和糖尿病的發生。中國營養學會婦幼分會發布的《中國學齡前兒童平衡膳食寶塔》建議，我國2-3歲、4-5歲的學齡前兒童每天攝入谷類食物分別為75-125g、100-150g，其中全谷物每天攝入量控制在35g以內。但是目前全谷物在食品研發中面臨許多問題，最大問題就是全谷物中膳食纖維尤其IDF帶來的口感粗糙度和消化不良，且IDF對腸胃會帶來負擔，不利于生長發育。青稞具有“三高兩低”的特點，營養全面，但將青稞全谷物應用于制備曲奇餅干，目前還未見報道。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種青稞全谷物曲奇餅干預拌粉及青稞全谷物曲奇餅干，以解決上述問題。

為了實現根據本發明的目的和其它優點，提供了一種青稞全谷物曲奇餅干預拌粉，包括按重量份計的如下原料：發酵青稞全谷物粉100份、糖粉8-12份和碳酸氫鈉0.5-0.7份。

優選的是，所述的青稞全谷物曲奇餅干預拌粉，還包括6.5-9.5重量份的消食粉，所述消食粉由焦山楂、焦麥芽、六神曲和雞內金按重量比1:1:1:1混合制得。

優選的是，所述的青稞全谷物曲奇餅干預拌粉，包括按重量份計的如下原料：發酵青稞全谷物粉100份、消食粉8份、糖粉10份和碳酸氫鈉0.6份。

優選的是，所述的青稞全谷物曲奇餅干預拌粉，所述發酵青稞全谷物粉由如下步驟制得：

步驟一、挑選顆粒飽滿的青稞，按料水比1:2.5的比例加水混勻，在25℃條件下浸泡6h，瀝干水分后，121℃滅菌30min，冷卻，接種活化后的嗜酸乳桿菌，接種量為6％、37℃發酵48h，滅菌，得發酵青稞；

步驟二、將所述發酵青稞于50℃干燥箱干燥22h，磨碎過80目篩，即得所述發酵青稞全谷物粉。

優選的是，所述的青稞全谷物曲奇餅干預拌粉，所述活化后的嗜酸乳桿菌是取甘油保存的嗜酸乳桿菌于MRS液體培養基中，37℃、160r/min搖床培養活化三次，制得。

本發明還提供了一種青稞全谷物曲奇餅干，其由包括上述青稞全谷物曲奇餅干預拌粉制備而成。

本發明至少包括以下有益效果：

第一、本發明以發酵青稞全谷物粉為主要原料，輔以藥食同源原料、糖粉、碳酸氫鈉，制得青稞全谷物曲奇餅干預拌粉，而后制得青稞全谷物曲奇餅干，與市售曲奇餅干相比，本發明制備的青稞全谷物曲奇餅干青稞含量高，整體色澤金黃、軟硬適中，蛋白質、總膳食纖維和可溶性膳食纖維含量高，且SDF/IDF比值適宜。