[發明專利]一種佛手柚子全果發酵酒及其制備方法在審
| 申請號： | 202210771704.3 | 申請日： | 2022-06-30 |
| 公開（公告）號： | CN115044442A | 公開（公告）日： | 2022-09-13 |
| 發明（設計）人： | 楊永吉 | 申請（專利權）人： | 重慶市萬州區嵐衷佛手種植專業合作社 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 陳雍 |
| 地址： | 404100 重慶*** | 國省代碼： | 重慶;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 佛手 柚子 發酵 及其 制備 方法 | ||
1.一種佛手柚子全果發酵酒，其特征在于：以佛手和柚子全果為原料，制成果漿后經發酵制得，佛手與柚子的果漿質量比為1:2-5；果酒的酒精含量為9-11度。
2.根據權利要求1所述的一種佛手柚子全果發酵酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
步驟一、原料預處理，分別將佛手全果與柚子全果攪碎制漿；
步驟二、酶處理：向佛手果漿和柚子果漿內分別加入果膠酶處理；
步驟三、混合發酵，將經過果膠酶處理的佛手果漿和柚子果漿混合后，加入酵母進行發酵；
步驟四、過濾；
步驟五、二次發酵，將過濾后的果酒繼續發酵得佛手柚子發酵酒。
3.根據權利要求2所述的一種佛手柚子全果發酵酒的制備方法，其特征在于：步驟一中，在對佛手全果與柚子全果進行攪碎制漿過程中，預先加入開水，開水的添加量為佛手/柚子質量的5-10％。
4.根據權利要求3所述的一種佛手柚子全果發酵酒的制備方法，其特征在于：步驟二中，在進行酶處理前，將佛手果漿和柚子果漿分別加熱到30-45℃，而后加入果膠酶并活化，果膠酶活化溫度≤45℃，活化時間2h。
5.根據權利要求4所述的一種佛手柚子全果發酵酒的制備方法，其特征在于：步驟二中，在果膠酶活化過程中對果漿進行攪拌處理。
6.根據權利要求5所述的一種佛手柚子全果發酵酒的制備方法，其特征在于：步驟二中，活化結束后進行熱處理，熱處理溫度為60-70℃，熱處理時間為20min。
7.根據權利要求6所述的一種佛手柚子全果發酵酒的制備方法，其特征在于：在熱處理期間將果漿的可溶性固形物含量調整為16-25％。
8.根據權利要求7所述的一種佛手柚子全果發酵酒的制備方法，其特征在于：步驟三中，發酵溫度為18-20℃，發酵時間為7-10d，酵母添加量為混合果漿質量的0.20-0.30％。
9.根據權利要求8所述的一種佛手柚子全果發酵酒的制備方法，其特征在于：酵母在添加前進行活化處理，活化處理的方式為：將酵母用2％的糖液于35℃水浴活化。
10.根據權利要求9所述的一種佛手柚子全果發酵酒的制備方法，其特征在于：步驟五中，二次發酵的溫度為18-20℃，二次發酵后進行殺菌處理，殺菌溫度為60-70℃，殺菌時間為20min。
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